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一根雪糕含十多种添加剂
炎炎夏日,冷饮成了很多人清凉解暑的最佳选择。那些花花绿绿、口感各异、香气特别的冰棍雪糕中都有什么成分呢?近日,记者对市面上常见的冰棍雪糕等产品展开了调查。
老冰棍也含8种添加剂
记者在一个雪糕批发点选购了二十多种雪糕,。在雪糕包装纸的背面,记者看到,食品配料表上的字密密麻麻,其中配料少的有十几种,多的能达到四十多种。仔细辨别配料表的内容,可以发现,除了大家熟知的水、白砂糖、奶粉外,配料表中占得最多的还是增稠剂、酸度调节剂、甜味剂等多种食品添加剂。
比如,一根80克的“巧乐兹”雪糕中,不仅含有麦芽糖、麦芽糊精、果葡糖浆、可可粉等成分,还含有3种乳化剂,4种增稠剂,4种着色剂,2种酸度调节剂,2种食用香精;一根“绿色心情”雪糕中,含有30多种配料,其中包括食用香精、5种增稠剂、3种乳化剂、1种甜味剂、5种着色剂等,共15种添加剂。就连我们以为原料最简单的老冰棍,比如“老中街”牌的,其中所含的各类食品添加剂也达到了8种之多。
记者调查发现,这些冰棍雪糕中,不但添加剂的数量多、品种多,标识也不够统一和规范。有的在配料表中专门标注了所含的各种添加剂的数字代码,有的却没有明确标出“食品添加剂”这一项,而是直接标注了阿斯巴甜、食用香精等名称,让消费者看得云里雾里。
雪糕常用四大类添加剂
雪糕里为什么会有这么多食品添加剂?
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红称,雪糕里的食品添加剂可以笼统地分为四大类。
第一类为着色剂,多为合成色素,如苋菜红、亮蓝等,它们是雪糕色彩的主要来源。
第二类为调味剂,又常分为甜味剂、酸味剂和食用香精。酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠等,能给雪糕提供酸味;甜味剂包括甜蜜素、阿斯巴甜等,与雪糕中的糖相配合,既保证甜味,又降低了成本;食用香精一般为复合香精,是“桃子味”、“抹茶味”、“香橙味”等多数产品香气的主要来源。这些成分辨认起来不难,只要写着“什么酸”、“什么蜜”、“什么甜”,就知道和味道有关。
第三类为塑形剂,这就是增稠剂的巨大作用,常见的有羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等。增稠剂能改善冰晶形成的状态使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。叫“什么胶”一般是增稠剂。
第四类就是乳化剂,比如磷脂、单硬脂酸甘油酯等,它们使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。一看叫“什么酯”,很可能就是乳化剂。
范志红解释说,以上