饺子的做法.doc

饺子馅的做法一(三鲜馅)
饺子馅料:
鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。
制作方法:
,加精盐、鸡蛋清搅匀;
,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;
,入沸水锅中氽一下捞出;
,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;
、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。
温馨提示:
;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
饺子馅的做法二(鸡肉冬笋馅)
饺子馅料:
鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
制作方法:
,剁成细泥,备用;
,放在油锅内煸炒片刻;
,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。
饺子馅的做法三(鱼肉韭黄馅)
饺子馅料:
去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
制作方法:
,去粗刺,放案板上敲剁成细泥;
,韭黄切碎;
,放入鱼泥加高汤,搅开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打;
、韭黄,鱼肉韭黄馅即成。
饺子馅的做法四(香菜饺子馅)
饺子馅料:
香菜250克,猪肉馅150克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
制作方法:
,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用;
,加入全部调料,搅拌均匀;
,香菜饺子馅即成。
温馨提示:
,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用;
,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
饺子馅的做法五(西瓜皮饺子馅)
饺子馅料:
西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。
制作方法:
,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;
(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点:
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示:
西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。
饺子馅的做法六(三鲜馅)
饺子馅料:
冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个。
制作方法:
,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮,煮好后捞出晾凉,剁成碎末备用;
,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;