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第一章营运培训总论
一、营运培训体系
员工培训是非常重要的工作,甚至是关乎公司生存发展的大事。我们在不断地开店,迅速扩张占领着市场。要完成这一任务,必须要有大量的管理人才和业务熟练的员工,他们从哪里来,靠我们的培训来。行之有效的快速培训,是解决这一难题的有效途径。
(一)分店营运培训的架构
人事部
专题培训
系统培训
防损培训
人事部的培训经理全面负责、策划、协调、执行公司员工的培训工作。
防损部的培训计划在人事部备案,通过培训经理进行统一组织安排培训,
可以防损部根据公司的具体情况组织安全培训,也可以按照营运部门的要求进行。
培训经理统一管理分店各个部门的培训导师,培训导师则按“培训导师培训手册”,结合自己在本部门的实际工作经验,对接受培训的同事进行培训。

分店促销员的培训架构
促销部
培训导师
促
销
组长
促销组长
促销组长
促销组长

基本培训
营运部的培训导师全面负责、策划、协调、执行分店促销员的培训工作。
分店的防损部在促销员进场前统一组织安排安全培训,可以根据营运部的要求进行。
促销部培训导师配合促销主管共同管理各供应商的促销员的组长,促销员组长根据公司的程序、政策,结合自己促销商品、服务顾客的实际工作经验,对本公司促销人员进行岗位培训。
(二)员工培训档案的建立
培训经理为每一位员工建立培训档案,详细记录所有员工的培训情况。培训档案包括培训清单表、培训考核表、培训考试成绩和试卷等组成。
(三)培训导师的岗位职责
1、培训导师必须执行公司培训手册的规定,负责对接受培训的人员进行岗位培训。
2、培训导师不仅将营运的知识和技能传授给接受培训的人员,还应以身作则,为培训者树立正确的工作态度和工作作风。
3、培训导师必须在具体的实际工作中进行培训。
4、在被培训人员未经过考核前,培训导师不能让其单独操作设备。
5、培训导师在进行培训工作时,以不影响员工本职工作为前提。
6、培训导师不应在营运高峰时间和节假日等进行培训工作。
7、培训导师在培训中遵循讲解、示范、培训者示范、纠正错误、培训者再示范、考核、培训者独立操作的工作步骤进行。
8、培训导师必须公正、客观真实地为每一位受培训的人员培训评估和考核。
9、部门主管和经理对培训导师的培训工作进行监督、帮助和考核。
(四)培训导师手册
《培训导师手册》是营运部门的培训导师在培训人员时所使用的资料。培训导师必须熟练掌握该手册中的内容和技能,能清楚地为受培训人员进行讲解和示范。所有的部门都应编写本部门的培训手册,以下简介生鲜部门蔬果培训手册的大纲,以供参考:

蔬果部培训手册大纲
大纲内容
细纲内容
第一节
1、介绍本部门在公司(分店)的位置、
布局、生意比例等。
2、介绍本部门的管理人员、同事的姓名、职务等。
3、介绍本部门的经营商品、设施等。
4、介绍排班表含义、工衣的规定。
5、本部门着装的标准。
6、本部门礼仪要求。
第二节
1、发本部门PLU码的清单,学习使用电子秤。
如何开关机?
如何打印标签?
如何贴标签?
如何换标签纸?
如何清洁电子秤?
异常情况的处理?
2、讲解本部门的价格标识。
价格标识的种类、规格、书写标准
如何悬挂标识牌?
如何核对价格?
如何清洁标识牌?
3、打包机/扎口机/刀具的使用。
如何开关机器?
如何更换包装膜、扎口带?
刀具如何清洁、消毒、存放?
4、讲解部门的卫生标准。
如何洗手?
各种清洁化学剂的用途、使用方法、存放。
卫生的标准。
5、讲解清洁设施、用具、地面、冷库的方法
等。
清洁的工具。
清洁的方法。
清洁的程序。
消毒桶。
蔬果部培训手册大纲
大纲内容
细纲内容
包装耗材的种类和规格?
如何包装水果、干货、蔬菜?分量如何?
第三节
1、讲解蔬菜、水果的质量标准。
感官认识蔬菜、水果的质量。
如何处理质量不符合标准的蔬菜、水果。
报损商品的程序、试吃程序。
2、讲解蔬菜、水果的储存标准。
不同商品的存放温度、存放的地方、存放的器具等。
冷藏库的存放标准和正确温度。
保质期、进货日期。
3、讲解陈列和理货。
陈列的标准是什么?(商品质量、价格标识、陈列位置、清洁卫生、安全等)
不同时间段要求的陈列的数量。
何时理货?
蔬菜怎样喷水?
4、讲解补货
何时补货?
补货的方法和程序?
先进先出。
第六节
讲解开店、关店的营运标准。
二、营运培训目标
营运培训的目的就是要培训出专业的零售人才,我们应达到一定的素质和水平,满足所在岗位对其技能及理论的需要,如下:
员工基本素质的要求
员工应当以《员工手册》为行为