学校食堂食品安全管理制度.doc

学校食堂食品安全管理制度汇编
 
 
目   录
 
 










泓芝驿学校
学校食品安全工作领导小组
组长张晓祥
副组长张顺风李平球
成员张新春郭峰
食品管理员原振国
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
 
,,并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;
,做到人人掌握应知应会的食品安全知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。
,每年培训不少于10学时,并进行食品安全知识考试,对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
 
 
 
 
 
学校食堂食品留样制度
 
1 。
2 ,分别盛放在食品袋内。
3 留样食品冷却后,必须用保鲜合密封好(或盖上),。必须立即存入专用留样冰箱内。
4 每餐必须作好留样记录:,便于检查。
5留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。
 
 
 
 
 
学校食堂食品添加剂使用管理制度
 
,食堂不得贮存亚硝酸盐;
,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,,;
,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;
,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向下一班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。
 
 
 
 
 
学校食堂库房管理制度
 
,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;
,原料分类摆设,食品原料等应离地20cm,离墙20cm,离棚65cm放置;
,做好出入库记录;
“三无”;
,物品规整,保证通风良好;
,安全有效;
,佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;
,造成纰漏,将追究库房管理人员。
 
 
 
 
 
学校食堂原料采购索证制度
 
,并掌握食品安全知识和采购常识;
,,,;
,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;
,并保存收据至食品进食后无异常;
,并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
 
 
 
 
 

 
;
,将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;
 ;
,否则不得使用;
,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);
。
 
 
 
 
学校食堂餐厅卫生管理制度
 
,坚持四定(,并定期检查;
,消灭“四害”;
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