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内蒙古真正豆腐坊定位战略
摘要:内蒙古真正豆腐坊快餐连锁有限公司是内蒙古第一家经营中式快餐连锁的餐饮企业,在经营发展过程中逐渐壮大并取得成功。本文以钻石定位图为工具,分析了真正豆腐坊连锁找位、选位和到位的过程,深入了解其定位战略的全过程,从而进一步了解内蒙地区中式快餐连锁企业的发展。
关键词:真正豆腐坊餐饮定位战略
一、引言
内蒙古真正豆腐坊快餐连锁有限公司于2001年8月成立于在内蒙古呼和浩特市,如今真正豆腐坊快餐连锁有限公司在呼和浩特拥有6家直营店、并在内蒙古周边地区陆续发展了数家加盟连锁店。
真正豆腐坊快餐连锁发展逐渐壮大并取得成功不仅依靠完善的标准化经营,更是与其准确的市场地位分不开,在这里我们用定位钻石模型对其加以分析,从而对真正豆腐坊快餐的成功有更深刻的认识。
二、真正豆腐坊定位战略分析
根据对真正豆腐坊连锁的调查,运用定位战略钻石模型工具,可以得出真正豆腐坊定位战略的实际选择模型。
(一)找位——确定目标顾客
真正豆腐坊的目标客户群为大众化的消费群体,分为上班族、学生群体和附近居民区的人群。他们的共同特点是:都喜欢中式餐饮,就餐时间有限,对价格比较敏感,要求干净卫生的就餐环境,追求食物营养健康。为了更好地满足目标客户的需要,真正豆腐坊还利用更加细分的市场细分变量对目标客户进行细分。具体如以年龄作为细分变量,在中式快餐中加入青少年喜欢吃的油炸食品类,年轻上班族爱吃的饭菜拼盘类和中老年人爱吃的中国传统面食等。
(二)选位——确定市场定位点
选位即钻石图定位法中关于定位点的选择,在对目标顾客进行细分和研究其需求的基础上确定相应的市场定位点。通过消费者关联模型的结果(见表,斜体为真正豆腐坊的实际情况)。可以看出,真正豆腐坊的利益关注点在于产品出色上,产品健康安全是真正豆腐坊的第一要义;次要关注点在价格和便利上做得比较优秀;而在服务沟通和环境方面,也达到了平均水平。
(三)到位——实现定位战略
真正豆腐坊在确定大众群体的市场定位之后,通过沟通、服务、环境、产品、店址和价格来实现其定位。在保证营销组合各要素达到行业平均水平的情况下,突出产品、价格和便捷要素。

我们主要可以从真正豆腐坊产品的质量、产品种类和推出新品来分析其产品策略。
(1)产品质量。不管在哪家真正豆腐坊吃到的食品,口味质量都是一样的,这依赖于标准化的作业流程。真正豆腐坊从传统加工生产到标准化经营过渡时期,聘请了KFC等标准化连锁经营的高级管理人才,逐步实现了各环节的标准量化生产加工及服务标准,为更好的服务顾客,更好的连锁加盟,更好的标准化经营奠定了坚实的基础。
(2)产品种类。通过十余年的不断改进创新,真正豆腐坊现在共有主食类、面点类、米饭类、饮品类、休闲类五大项几十种小项的产品组合供人们选择,种类丰富,品种齐全。
(3)推出新品。真正豆腐坊在经营原有品种产品的基础上还会经常推出新品,与时俱进,休闲食品推出蛋挞,饮品又推出咖啡、奶茶等新品种。

真正豆腐坊实行的是低于竞争对手的价格策略。在促销策略上,真正豆腐坊采用套餐组合更加优惠的方式,推出消费者普遍喜欢的产品组合,在价钱上给予更大的优惠,不仅方便消费者选餐,还提高了热销商品的点餐率。这些促销产品的推出,使其中式快餐的形象更加突