成都欧米奇西点学生作品—丹麦牛角面包
学生:刘莉莉
专业:经典西点专业
学习时间:2个月
指导老师:李老师
籍贯:四川南充
用料
高筋面粉 (170克) 低筋面粉 (30克) 细砂糖 (50克) 黄油 (20克) 奶粉 (12克) 鸡蛋 (40克) 盐 (3克) 干酵母 (5克) 水 (88克) 黄油 (70克)
做法
所有材料称量好,除黄油外倒入面包机。
2、选择发面工作档和面20分钟。
3、将黄油放入,继续执行完揉面;待面包机完成和面程序休息间,可检查面团是否揉到形成一层薄膜即可。
4、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡,放入冰箱冷藏室静置松弛20分钟;将黄油装入保鲜袋,用擀面杖压成薄片放入冰箱冷藏室冷藏至硬。
5、冷藏好的面团取出擀成长方形,黄油薄片放在中央。
6、将一端的面片折起来,盖在黄油上。再将另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。
7、叠好的面片,旋转90度,面片收口向下放置擀成长方形,覆盖对折。
8、用擀面杖向面片的四个角擀,擀成规则的长方形。(如果在擀的过程中,发现面片里还裹有气泡,用牙签扎破,使空气放出)。
9、放入冰箱冷藏30分钟,这样反复三次。
10、,用刀切成底边长等腰小三角形。
11、取一个小三角形面片,在三角形底部中点处划一道口子; 用两只手,捏住两个角,向上卷在顶部的小尖上刷一层全蛋液,然后完全卷起来。
12、卷好排入烤盘,至于温度30度,湿度65%处进行最后发酵。
13、发酵完成后取出,在表面刷一层全蛋液,放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色即可。
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