细菌性食物中毒南昌大学三附院杨铁一食物中毒细菌性食物中毒化学性中毒真菌毒素中毒动物性毒素中毒植物性毒素中毒细菌性食物中毒指由于进食被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。【特点】最常见集体发病,常有不洁饮食潜伏期短急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻夏秋季多见病原学引起胃肠型食物中毒的细菌很多,常见副溶血性弧菌沙门菌属变形杆菌属大肠埃希菌蜡样芽孢杆菌一、副溶血弧菌(嗜盐杆菌)无盐条件下不生长,高盐(3-%)培养基上生长良好,抵抗力较强,能在抹布和砧板上生存1个月,但对酸和热敏感。海产品和腌制食品易受污染潜伏期一般为6一12小时二、沙门菌属该菌分布广泛。不耐热,能在水、牛奶、蛋制品及肉类食物中存活数月。沙门氏菌活菌对肠粘膜的侵袭及其内毒素的协同作用;是导致沙门氏菌食物中毒的主要原因。以鼠伤寒沙门菌,肠炎沙门菌,鸭沙门菌,猪霍乱沙门菌较多见。三、变形杆菌属有鞭毛、无芽胞,G—,潘氏变形杆菌。前三种致病。抗原有菌体“O”和鞭毛“H”抗原。四、大肠杆菌此菌为肠道正常菌群,某些可引起食物中毒和胃肠炎。分类:致病性大肠杆菌(破坏肠上皮细胞)侵袭性大肠杆菌(产生内毒素)产肠毒素性大肠杆菌(肠毒素)肠出血性大肠杆菌(毒素)隔夜食物、肉类、淀粉类五、蜡样芽孢杆菌厌氧,G+杆菌,有芽孢、荚膜、无鞭毛。通常存在于泥土、植物、空气中、剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等依毒素性质分为六(),A型为多,C及F型偶可引起出血坏死性肠炎。
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