咸鸭蛋.doc

怎样腌咸鸭蛋鸡蛋做法材料:
。鸭蛋 24只
。八角 2粒
。花椒 1/4杯
。盐
。水
准备工作:
1。把鸭蛋清洗干净,抹干水分。
2。把容器也清洗干净,抹干水分。
3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。
做卤汁:
1。锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开。
2。熄火。
3。分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。
4。放凉卤汁。
做法:
1。把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存。
2。6星期后,全部鸭蛋黄都会出油。
心得:
1。加酒腌得快一些,我不喜欢酒精味,就没有加。
2。建议容器注满卤汁。
3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。
4。等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存
:选上好的鸭蛋,先将鸭蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒),然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气。放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天。
,其实这个盐和水的比例也不难掌握,因为盐水有一定的饱和度,只要达到饱和状态,这盐就不会在融化了,所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了,就可以用了,注意这盐水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃了。
五香咸鸭蛋,就是这种表皮有点深褐色的这种,它需要的原料一般都有,花椒、桂皮、茴香、盐,先放在水中煮20分钟,在加入盐。和我们前面用到的盐水一样,也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。
要想使鸭蛋黄的油更多些,可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。
另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是,取一些面粉,然后用热水调成糊状,加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。这样盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋,那叫一个油多,不妨您也试上一试。
最后还要提醒大家,这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好,一次都不要腌的太多,每次腌20-30 个最好,隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌,这是因为如果你吃的不快,咸鸭蛋就很可能会被腌过头的,另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号,好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐

这个其实很简单,要么用很淡的盐水,腌制,要么用很咸的盐水,但是腌制时间要比较短
五香咸鸭蛋做法
工具/原料
新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜。
步骤/方法
1、新鲜的鸭蛋清洗干净,放在通风处晾干;
2、提前量好坛子盛装的水量,水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟,然后添加
盐,不停搅拌,直至盐水饱和;
3、晾凉卤水的时候,把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿,码入坛内;
4、晾凉后的卤水添加进坛,卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒;
5、用保鲜膜封好坛口,放在阴凉通风处保存。40天左右即可。
小提示:
1、青菜买回来后先别洗,直接晾,这样菜的水分少比较容易晾干。
2、淘米水里可加少许盐,也可不加。加一点口感更好些。
3、菜通常第二天就可以吃了,口感爽脆,但不会很酸。如果一次吃不完,还可再放置几天。
4、如果忘记留淘米水,可以抓一小把米,放水直接煮,类似粥水,最后将米汤倒入,米别倒进去就可以啦。
5、菜的炒法可根据自己喜好随意变化。



1、偏爱----张芸京
2、阴天----莫文蔚
3、眼泪----范晓萱
4、我要我们在一起---=范晓萱
5、无底洞----蔡健雅
6、呼吸----蔡健雅
7、原点----蔡健雅&孙燕姿
8、我怀念的----孙燕姿
9、不是真的爱我----孙燕姿
10、我也很想他----孙燕姿
11、一直很安静----阿桑
12、让我爱----阿桑
13、错过----梁咏琪
14、爱得起----梁咏琪
15、蓝天----张惠妹
16、记得----张惠妹
17、简爱----张惠妹
18、趁早----张惠妹
19、一念之间----戴佩妮
20、两难----戴佩妮
21、怎样----戴佩妮
22、一颗心的距离----范玮琪
23、我们的纪念日----范玮琪
24、启程----范玮琪
25、最初的梦想----范玮琪
26、是非题----范玮琪
27、你是答案----范玮琪
28、没那么爱他----范玮琪
29、可不可以不勇敢----范玮琪
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