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厨房里的小问答
一、芝麻酱蘸料好吃易做
问:吃川式火锅时曾经吃过一种有芝麻酱的蘸料,非常好吃,请问自己在家也可以制作吗?
答:制作芝麻酱蘸料其实一点也不难,只要家里有相应的材料,很简单就可以做出美味的蘸料。方法如下:1. 取适量的芝麻酱放在一个大碗里,把两块腐乳放入芝麻酱中。什么样的腐乳都可以,可以根据自己的口味来选择;2. 放入一些黄豆酱或者甜面酱、适量的糖和盐、味精;3. 朝一个方向搅匀;4. 在炒锅内加油烧热,放入花椒炸香,放凉;5. 把花椒油放入搅好的芝麻酱中。如果喜欢吃炸过的花椒,也可以不扔掉花椒;6. 朝一个方向继续搅匀,注意不要让油洒出来;7. 少量多次地加入凉开水,直到稀释到理想稠度;8. 装碗,再撒上些芝麻即可。
二、红烧剥皮鱼应选大鱼
问:自己在家做红烧剥皮鱼怎么做,应该选大鱼还是小鱼?
答:做红烧剥皮鱼应该选大鱼,大鱼的肉质比较厚,适合煎和油炸。做法是这样的:准备大剥皮鱼1条,姜3片,油、盐、胡椒、鸡精、糖、醋、生抽、老抽、料酒、尖椒、小葱适量。1. 剥皮鱼洗净,两面用刀划斜口,用厨房纸擦干后,两面均匀地抹上适量盐;2. 锅内倒适量油,放入姜片,待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼,小火煎至两面金黄;3. 将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少许水,调成汁,连同尖椒一起倒入锅中。大火煮沸后,盖上锅盖,小火收汁,中途将鱼翻面使其均匀入味;4. 待汤汁收到合适的程度,调入适量鸡精,鱼用铲子轻轻翻动,最后撒上葱花,装盘即可。
三、用洗米水也可以做酸菜
问:家里人挺喜欢吃酸菜的,请问用什么方法可以自制绿色又健康的酸菜呢?
答:芥菜、大白菜都可以用来做酸菜,选择什么菜可以根据自己的口味。方法是这样的:1. 买回来的青菜先不用洗,晾晒干所有表面的水分,直到叶子有点蔫;2. 将晾晒好的菜整齐地放在罐子里,压紧一些,最后倒上已经烧开且放凉的洗米水,洗米水里可以适当加些盐;3. 密封好之后放在阴凉处,3 d之后就可以吃了。实际上,如果没有准备洗米水,也可以抓一把米,放水直接煮成类似粥水一样的东西,用来代替洗米水使用。一次制作的酸菜太多,为了便于存放,还可以捞起来洗干净,不用加油直接炒干水,就可以放到冰箱里随时吃了。
四、巧做鸡肝让小孩爱吃
问:孩子不爱吃鸡肝,有什么特别的做法可