氩气MAP技术在新鲜浆果包装中的应用.doc

氩气MAP技术在新鲜浆果包装中的应用
分分类号号号密密级级级学学号号 0608320 1090 111
活场衬,去军
硕士学位论文
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翻嘴。
论文作者签冬‘粤旦仁垂一‘可年多月店日
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、文,名:林石, 师签名:续丝一, 介;、/夕。摘要
论文题目: 氢气撇P 技术在新鲜浆果包装中的应用
学科专业: 食品科学包装工程
研究生: 郭嘉签名:
牟盖一
指导老师: 于江副教授签名:
乎二
摘要
新鲜浆果是我国特色果蔬之一,但其生产存在较强的季节性、区域性以及果蔬本身的
易腐性,这与消费者对新鲜浆果需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾,因而新鲜浆果
保鲜包装问题日趋突出。国际上对果蔬保鲜的研究很多,出现了多种保鲜包装。本论文的
目的是开发氢气 MA P 保鲜这种新型的保鲜包装。
MA P 技术作为简便、有效和安全的包装技术成为近几年国内外研究的热点,而氢气是
容易形成笼形水合物晶体的惰性气体,它能够抑制酶的活性,控制不良反应的发生,降低
呼吸速率,从而影响果蔬的货架期。
研究了单纯氢气 MA P 对樱桃保鲜指标的影响。以樱桃的失重率、感官品质、褐变指数
和腐烂指数为指标分析了保鲜效果,得出氢气 MA P 能够显著延长新鲜樱桃的货架寿命。
研究了不同初始气体浓度对葡萄、圣女果保鲜指标的影响。采用氮气代替部分氢气,
并做了自然气调保鲜的对比实验。结果表明,初始气体浓度为 60% 氢气、5% 氧气和 35% 氮
气 MA P 组有很好的保鲜效果,失重率下降小,褐变指数、腐烂率增加减缓,维生素 C 和酸
损失小。
基于包装技术在向复合原理研究的趋势下,本课题对毗P 关联技术进行了拓展研究,
涉及到的关联技术有: 涂膜处理技术、热蒸汽处理技术和钙处理技术。通过试验得到,针
对单一的预处理技术, 涂膜处理对于延长新鲜浆果货架寿命的效果优于热蒸汽处理和钙处
理。在针对新鲜浆果包装材料的试验中,将 LDPE 和 OPP 两种塑料薄膜材料作为试验对象,
通过对新鲜浆果的品质进行测定,得出 LDPE 更加适合作为新鲜浆果的包装材料。
关键词: 气调包装; 笼形水合物; 氢气; 新鲜浆果; 货架寿命; 关联技术
本研究得到西安理工大学校基金编号: 104一210 601 的资助A b straet T itle : A R G O N M O D IF IE D A T M O S P H E R E P A C K A G IN G T E C H N O L O G Y IN P A C K A G IN G O F F R E S H ?B E R R IE S A P P L !C A T IO N
M aj or: B rom atology Packaging EngineeringNam e: Jia G UO Signature二-鲤业匕
S ig n a tu re :S u P e rv is o r: AS S O c iate P ro ia n g Y U
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