餐桌礼仪细节.doc

20101003465 资源学院 026102 贾启元
餐桌文化细节
中国是一个有着五千年历史的文明古国,中华名族素来是一个温文尔雅,落落大方,谦恭礼让文明礼仪之邦。华夏儿女的举手投足,音容笑貌,无不体现出一个人的气质与素养。荀子云:“不学礼无以立,人无礼则不生,事无礼则不成,国无礼则不宁。”我国历史上第一位礼仪专家孔子定义礼仪是“修身养性持家立业治天下”的基础,即对普通人而言。礼仪是修身养性,持家立业的基础,对领导者而言是治理国家,管理好公司或者企业的基础。所以说,文明礼仪是我们学习,生活的根基,是文明健康成长的臂膀。
中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦,讲究民以食为天的国度里,饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国的饮宴礼仪号称始于周周,千百年的演进,终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪,是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪已形成一套相当完善的制度,特别是曾经任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。
一个人在餐桌上的礼仪问题更体现了一个人的素养和文化内涵,体现一个人的精神面貌。和家人一起就餐,餐桌礼仪更体现出你对长辈是否尊重及重视;和领导同事一起就餐,礼仪问题体现出你的个人品行,体现出你对领导是否尊敬,更或许会关系到你的前途和事业;和朋友一起吃饭,礼仪问题也许会关系到朋友之间的感情等等。因此礼仪问题至关重要。学会一些礼仪细节问题,会避免尴尬的局面,会赢的亲人朋友的尊敬,会体现出你的修养内涵。接下来就会涉及到一些重要的餐桌礼仪细节。
餐桌摆设 
日常饭食的摆设是在各桌席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱,用饭后通常会给客人一条热毛巾,代替纸巾抹手抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央,各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物;汤水一大锅的端上,各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招「飞象过河」,夹取放在远处的菜肴。由于中国人喜欢全体共享菜肴,他们的餐桌大多数是圆形或方形,而不是西方人多用的长形餐桌。
中华料理一般都使用圆桌,中间有圆形转盘放置料理,进餐时将喜欢的菜夹到面前的小碟子享用。中华料理的餐桌礼仪基本上很简单、自在,最不受拘束。只要留意以下要点即可。
主客优先。主客还未动筷之前,不可以先吃;每道菜都等主客来先夹菜,其他人才依序动手;有人夹菜时,不可以转动桌上的转盘;有人转动转盘时,要留意有无刮到桌上的餐具或菜肴;不可一人独占喜好的食物避免使用太多餐具;中华料理的精神就是边吃边聊,众人同乐,只要遵守基本礼仪,可以尽情地聊天
餐桌上的座位顺序
招待客人进餐时,必须判断上、下位的正确位置,以下的座位是上位:窗边的席位、里面的席位上、能眺望美景的席位上。
安排座位时,请客人先人座;和上司同席时,请上司在身旁的席位坐下,你应站在椅子的左侧,右手拉开椅子,而且不发出声响。
还有,预订场地时,应交待店方留好的位置,不要厕所旁或高低不平的角落。
就餐的一些细节
就餐必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动——即使有人迟到也要等。一旦大家就位,主人家便可以做开场白了。进餐期间,主人必须承担一个主动积极的角色——敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
进餐时,先请客人长着动筷子。。吃饭时不要出声音,喝汤时也不要出声