《粤菜精华展现,体验广府文化》吴家荣.doc

教学设计《粤菜精华展现,体验广府文化》单位:广东省佛山市顺德区胡宝星职业技术学校姓名:吴家荣联系地址:广东省佛山市顺德区杏坛镇新涌工业区邮编:528325 1、:□:::,粤菜的特色。、网上搜索等途径收集广府吃文化中的顺德地方特色元素部分。。:,及拿手绝活。、教学准备思路为提升学生对自己家乡的认同感,利用学生身边的感知途径,提升学生的公民意识。让学生在课堂教学开始以前就自发形成顺德就是一个自古物华天宝、经济发达的富庶之地的自豪感。让学生知道“食在广州,厨出凤城”的说法来历。针对在2010年10月荣膺“中国厨师之乡”称号后,顺德菜在添加广府文化内涵以后发展方向将是如何。3、,总结顺德菜系的特点(选材、味道、加工)。通过信息检索,归纳广府文化中的“吃”文化元素内容。通过网上百科提问的方式,制作10道常见顺德菜系的营养指标。、处理能力。通过课程的深入,培养学生对家乡的自豪感与乡土认同感。通过讲解广府文化,树立健康饮食生活习惯。4、教材分析追寻粤菜在顺德的发展足迹并以建立顺德家庭菜谱的营养标签作为主体教学任务。体会了解顺德菜系作为广府菜系当中重要分支的文化意义所在,本活动就是从学生自己的家庭厨房出发,体验具有悠久历史的顺德菜,在烹饪技巧、食材搭配、调料选择等方面是如何适应现代人的健康饮食习惯,并尝试为顺德广大家庭所接纳的家庭菜谱建立一套科学的营养标签档案。。(陈村粉、伦教糕、双皮奶、崩沙等)。,并以烹饪方法进行归类编撰。、接受、使用程度的调查。。,认识营养标签的制定过程。,并对其进行营养成份的标定。、重点、:探究“食在广州,厨出凤城”::首次在家庭菜系中建立整套的营养标签档案5、。“吃什么,怎么吃”是关乎我们每一个人的生活质量,我们本节课的任务就是让学生从食文化的深意中建立健康的生活习惯。。将课堂教学内容细分为若干个学习任务,以小组合作完成方式体现教学成果与教学进度,将知识点渗透到各学习任务中。6、,自行计划课程学习目的、任务、人员分工等准备工作。小组同学要记录好相关的资料,并以课堂笔记的形式装订成册,配以整个学习期间的相片、录音采访资料、采访对象文字材料等主要内容。,要求每个小组以自己的学习感受与认知为基础;提出具有科学根据结合问卷调查的实际情况的《顺德10道最受欢迎的家庭蔡菜肴营养标签档案》一篇。每个小组要就自己提出的《营养标签检测报告》,对顺德饮食文化的理解,以及作为顺德人如何将顺德美食传承与发展等主要问题的个人见解。(分别由两个表格形式说明)表一:序号资源名称网络资源形式说明备注表二:教学任务(一)组织学生利用网络资源查阅相关文献资料,了解顺德饮食文化在广府文化中的地位。了解各镇街的特色美食与历史渊源,为本节课堂教学开展准备理论知识基础。小组工作分工第一组访问顺德区档案局、顺德区文广新局等相关政府门户网站,调查有关顺德美食与饮食习惯的民俗民风。第二组负责深入各镇街、村居直接收集本地家庭主妇,调查顺德家庭日常饮食习惯与家庭常用烹饪方法学习。第三组负责访问顺德区卫生食物检测鉴定中心,百度百科等知识性网站,了解食物食品的安全检测与营养检定流程。教学任务(二)归纳顺德本地饮食习惯,收集10道顺德人最认可的家庭菜谱。小组工作分工第一小组统计调查问卷的数据,分析顺德人最喜欢的菜肴款式、烹饪方法、食材选择。第二小组体验学习食物营养标签的制定流程与方法,并对归纳的10道家常菜肴进行营养标签的制定。第三小组对比不同烹饪方法对食物营养成份的影响