克拉玛依风味小吃(1).ppt

克拉玛依风味小吃
课题组员:严敏罗秦汤佩瑶
王芳邵丽丽
指导教师:相昌云
班级:(2003级)高一(8)班
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一、课题由来
初三第二学期由于学习压力太重,导致我的胃口不好,,就每天变着花样给我做我最喜爱的饭菜吃,同时还给我做疏导工作,渐渐的我心情好了,胃口老是不想吃饭。妈妈看我一天比一天消瘦也好了,身体也在一天天的恢复,毕业考试我也考出了比较满意的成绩。这时,我突然产生了一种想法:“吃”也是一门学问,吃好了,吃可口了,会吃出好心情,好身体。
升入高中后,学校开设了“研究性学习”课程,我决定对“吃”进行研究,经过与同学们的多次商量后,决定把“克拉玛依的风味小吃”作为我们课题组研究的课题。
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二、调查过程:
一、问卷调查
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1、问卷:
1、你认为克市的风味小吃有哪些(可以多选,缺少的项在M后面填加)A烤肉 B囊坑肉 C 烤包子 D 拌面 E 炒面 F 黄面 G 凉皮 H 火锅L 新疆大盘系列 M
2、你爱吃的小吃有哪些(可以多选)A烤肉 B囊坑肉 C 烤包子 D 拌面 E 炒面 F 黄面 G 凉皮 H 火锅L 新疆大盘系列 M
3、你认为克市最有特色的风味小吃有哪些(只能选择一项)A烤肉 B囊坑肉 C 烤包子 D 拌面 E 炒面 F 黄面 G 凉皮 H 火锅L 新疆大盘系列 M
4、你认为克市最有发展前景的风味小吃是:(可以多选)A烤肉 B囊坑肉 C 烤包子 D 拌面 E 炒面 F 黄面 G 凉皮 H 火锅L 新疆大盘系列 M
5、克市风味小吃的卫生状况如何? 好不好
6、如果你是投资者,你会选择克市的餐饮业吗?为什么?(简单说明理由)
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2、问卷统计分析
我们共发放问卷130份,收回问卷 118 份。
从问卷统计的数据可以知道:
克拉玛依的风味小吃大致有以下几种:烤肉(囊坑肉),烤包子,拌面,炒面,黄面,新疆大盘系列(大盘鸡、大盘肚等),凉皮,火锅等。
比较受大众喜爱的是:烤肉,囊坑肉,拌面,凉皮,火锅;
最有特色的是:烤肉,火锅;
最有发展前景的是:烤肉,新疆大盘系列,火锅。
由此可见,克拉玛依风味小吃的发展是很有潜力的。
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《克拉玛依风味小吃》问卷统计
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(二)社会调查
与此同时,我们小组成员利用课余时间,还拍摄了一些关于特色小吃的照片。请看下列图片。
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烤肉
不仅是新疆最有名的民族风味小吃,而且也是克拉玛依的特色小吃。它的制作工艺比较简单,先将选好的新鲜的羊肉切成3平方厘米的薄片依次穿在铁钎子上,然后将铁签子放在洋葱的水里浸泡,目的是将肉进行腌制,以便肉熟后吃起来有味,最后将腌制好的肉放在特制的烤肉箱上进行烧烤,边烤边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉佐料,3—5分钟后翻烤一次。等肉烤到9成熟时再将以上的调料撒一遍(孜然要多放),这时烤出来的肉鲜嫩、可口,口感非常的好。
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烤肉师傅给我们介绍说,要想吃上鲜嫩、可口的烤肉,在制作工序上一定要注意两点,一是羊肉的选择,二是烤肉时火候的掌握。
烤肉
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馕坑肉
由烤肉演变来的。它的制作工艺与烤肉基本相同,不同的一点就是馕坑肉是放在民族人自己做的馕坑里烤。馕坑里烤出来的肉的味道要比烤肉箱上烤出来的味道更鲜美,所以夏季吃的人比较多。
现在的烤肉箱、馕坑不仅仅用于烤羊肉,而且逐渐发展为烤羊排、烤羊腰子、烤羊肝和烤沙滩肉等。
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