夏日奶茶:警惕没有奶和茶
太原街是沈阳有名的商业街,每次去逛街路过一家街边小店,都会看到很多人排队等候着所谓最好喝的奶茶。木瓜、香芋、原味、经典等等,不同颜色的,不同味道的,尤其是在这样炎热的夏天里,来一杯清凉醇正的奶茶,也不失为一种感觉味觉上的享受。
以前在排队等待奶茶时,我就很好奇这个问题,不是叫奶茶吗?怎么服务员都是从标着“草莓”、“柠檬”、“荔枝”等不同标签的罐子里盛出一两勺颜色不同的粉末状物质,加上水搅拌而成呢?奶在哪里?茶在哪里?那粉末状物质都是什么?
为了弄清此事,我专门买了一盒某知名品牌的奶茶,想通过配料表研究一下。结果如下:
原味奶茶配料表:白砂糖、植脂末(葡萄糖浆,氢化大豆油,酪蛋白酸钠,单双硬脂酸甘油酯,磷酸氢二钾,二氧化硅)、全脂奶粉、速溶红茶粉、食品添加剂(二氧化硅、食用香精)。又把同学从海南给我带回来的木瓜粉找出来(味道跟木瓜奶茶差不多),配料表上写着:植物脂末(部分氢化椰子油或棕榈油、氢化大豆油)、糖浆、食品添加剂(酪蛋白酸钠,单双硬脂酸甘油酯,磷酸氢二钾,二氧化硅、食用香料)、白砂糖、鲜木瓜汁。
我们都知道,食物配料表是按照某种物质的含量从多到少进行排列的,奶茶和木瓜粉的配料表中有一种相同的成分,并且含量都很高,这就是植物脂末,也叫奶精。所谓的
“奶茶”指的就是“奶精”和“茶粉”,那么奶精是奶的精华?茶粉就是茶吗?
奶精VS牛奶
牛奶中的营养成分奶精都没有,且含“反式脂肪酸”
牛奶中含有丰富的优质蛋白,并且含有B族维生素、维生素A、维生素D等多种维生素及钙、磷、铁、锌等矿物质,奶及奶制品是钙的最好来源,不但含量丰富,而且吸收率高。
但是,牛奶中的营养成分奶精都没有,奶精(即植物脂末)是人工配制而成,以植物油为原料,加入糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合,经氢化处理而成。氢化过程中产生的“反式脂肪酸”对我们的健康不但无益而且有害,反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样,会导致胆固醇升高,长期食用易患动脉粥样硬化等心血管疾病。另外还有研究表示,反式脂肪酸对儿童的神经系统发育有一定的负面影响;青年大量摄入反式脂肪酸会降低生育能力;老年时记忆力会降低,患阿尔茨海默病(老年痴呆症)的几率增大。
茶粉VS红茶
速溶茶粉常用劣质茶叶加工而成,糖多营养少
奶茶的冲泡一般用的是红茶,红茶属于发酵茶,除了含有三大宏量营养素、多种维生素和矿物质外,以含有茶多酚、生物碱、芳香物质等生物活性物质而被列入健康饮品的行列,有防治癌症、心脑血管疾病,抗氧化延缓衰老,提神消疲的作用,茶粉却远远不及。红茶粉一般是红茶在低温状态下研磨粉碎而成的细微粉末,而速溶红茶粉本身
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