毕业设计（论文）-果蔬原料摩擦擦皮机设计.doc

全日制普通本科生毕业论文
果蔬原料摩擦擦皮机设计
THE DESIGN OF MACHINE FOR PEELINGVEG
ETABLE AND FRUIT
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果蔬原料摩擦擦皮机的设计
摘要:主要介绍了以摩擦原理为基础的、适合食品加工工厂等场所使用的大型果蔬原料(土豆、胡萝卜等块茎)去皮机的设计要点、工作原理和设备组成。
通过对去皮部分与电机的选型配套,滚动轴承的选择及校核计算,卷筒从动轴的设计计算,滚子链的传动设计计算,传动装置的运动参数及动力参数的计算,减速器的选用,结构设计与布置,及其强度校核以及密封装置的选择,使脱皮机具有运转平稳、成本低、维修方便
关键词:果蔬原料擦皮机;摩擦;去皮;传动
The Design Of Machine For Peeling Vegetable and Fruit
Abstract:This paper introduced the large-scale machine for peeling vegetable and fruit(potato and carrot and so on of tobers) which is designed by the principle of friction and suited to the factory of food processing ,and it presented the key of design ,working principle and position of the large-scale machine.
Peeling some of the motor through the selection of matching, selection and check of rolling bearings calculation, drum driven shaft design calculation, the transmission roller chain design and calculation, transmission of the motion parameters and dynamic parameters of the calculation, speed reducerselection, structural design and layout, and the strength of the choice of checking and sealing device, so that peeling machine is running stable, low cost, easy maintenance.
Keywords:machine for peeling vegetable and fruit;friction;peeling;transmission.
1 引言
马铃薯、胡萝卜果蔬的概述
随着食品工业的发展,食品深加工已经越来越被世界重视,特别是便餐和方便食品的诞生,促使保鲜脱水蔬菜工业迅速发展起来,这更要求原料的深加工伴随着发展。其中果蔬和胡萝卜等果蔬原料的深加工就是受到人们高度重视且发展较快的产业之一。
我国是果蔬的主要出产国,年种植面积和总产量均居世界第二位。但在我国绝大部分果蔬被直接用作饲料和食用。由于每年仅有百分之几用于深加工,致使鲜薯过剩,增加了越冬保鲜难度,也降低了它的营养价值。究其原因主要是缺少加工设备,特别是去皮机械。而从国外引进设备价格昂贵,生产成本高,致使国内该产业发展缓慢。
在世界上工业发达国家,果蔬深加工一般都占总产量的50%—80%。目前,美国是世界上最大的果蔬生产国和出口国,果蔬食品加工企业有300多家,其子公司遍布世界十几个国家。美国的果蔬产品不仅畅销国内,且大量出口干制食品及方便食品占据了世界大部分市场。近20年来,德、法、英、荷兰、瑞士及日本等国家,也在致力发展果蔬食品深加工工业,从而使世界果蔬食品加工业进入蓬勃发展阶段。
国内外马铃薯、胡萝卜块茎原料擦皮设备简介
国内外果蔬、胡萝卜块茎原料去皮方法大致有三种,即机械去皮、蒸汽去皮和化学去皮,三种去皮方法的工作原理为[1]:
机械去皮:在圆筒形容器中,依靠带有磨料的圆盘、滚轮或依靠特制的橡胶辊在中速或高速旋转中摩擦块茎的表面而达到去皮目的。
蒸汽去皮:在高压容器内,通入高压蒸汽使块茎表面受热,然后打开容器盖,突然释放压力,块茎的表皮和果肉即自行分离。
化学去皮:在耐碱容器内,加入强碱溶液并加温,后加入块茎,经一段时间后块茎的表皮被碱溶液腐蚀,经高压水反复冲洗干净后,