健康饮食小贴士.doc

健康饮食小贴士
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16种“健康杀手”的家常菜
1、葱菇鸡块(鸡肉+芝麻):芝麻能滋补肝肾,养血生津,润肠通便,乌发。但与鸡肉同食会中毒,严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。
2、麻辣四季豆(大蒜+大葱):大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物,一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。
3、香蕉酸奶(香蕉+酸奶):酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强,乳酸菌在胃液里很难存活,降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。
4、红枣带鱼粥(红枣+鱼+葱):红枣性平,能滋补脾胃,益气养血,与鱼葱同食会导致消化不良。
5、五香茶叶蛋(茶叶+鸡蛋):浓茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收利用。
6、黄豆炖猪蹄(猪蹄+黄豆):黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
7、青椒牛肝(牛肝+含维C的食物):因为蔬果中的维生素C有很强的还原性,很容易被牛肝中的铜离子氧化,而失去生理活性。
8、萝卜炖牛腩(胡萝卜+白萝卜):胡萝卜含有抗坏血酸酶,会破坏白萝卜的维生素C,使两种萝卜的营养价值都大为降低。
9、红白萝卜木耳汤(白萝卜+木耳):萝卜性平微寒,具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎。
10、田螺酿肉(猪肉+田螺):猪肉酸冷寒腻,田螺大寒,二物同属凉性,易伤肠胃,因此不宜同食。
11、西红柿烩平鱼(西红柿+鱼肉):西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。
12、黑糯米鸡(糯米+鸡):糯米的主要功能是温补脾胃,对脾胃亏虚,常腹泻的人有很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。
13、红豆冬瓜鲫鱼汤(鲫鱼+冬瓜):鲫鱼性温味甘,和胃补虚,消肿去毒,利水通乳,但若与冬瓜同食会使身体脱水。
14、红黄沙拉(黄瓜+西红柿):西红柿含大量维生素C,有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶,同食可使其中的维生素C遭到破坏。
15、酸辣黄瓜拌凉粉(黄瓜+辣椒):黄瓜含维生素C分解酶,会使辣椒中的维生素C遭到破坏,降低其营养价值。
16、菠菜豆腐羹及小葱伴豆府(菠菜+豆腐):豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而菠菜与青葱中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙,不能被人体吸收。
最易搭配错的12种食物
生活中,有些食物的搭配组合已经是由来已久,但从健康的角度讲,还是不科学的,人家健康专家可是有着充足的理由呢。下面12种是被健康专家列为错误的菜肴搭配:
:由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,会引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。
:豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物——草酸钙,同样造成人体对钙的吸收困难。
:鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。
:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。
:鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
:白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。因此,红萝卜不应与含维生素C的蔬菜配合烹调,胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
:萝卜在身体中会产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,它们中的类黄酮物质可降低硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。
:鱼、虾、藻如果与含有鞣酸的水果同食,不仅会降低其中蛋白质的营养价值,且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、
石榴、山楂、青果等。这些水果宜以间隔两个小时为宜。
:刚喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块,影响消化吸收,而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
:美国专家指出,因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,就会在肝脏中产