福建豆腐美食.doc

福建豆腐美食
福建人爱吃豆腐,无论是闽西还是闽北人,都有本地特色的豆腐美食,如四堡豆腐漾和浦城豆腐丸。
四堡豆腐漾
长汀府的四堡(今福建连城县四堡镇)位于闽西长汀、连城、清流交界处,是著名的古籍之园、文化重镇,从南宋至晚清,雕版印刷业发达,印坊林立,雕版汗牛充栋,书肆栉比,古籍满架盈箱,芸编广布,缃帙争妍,经年累月,行销四方。
四堡漾豆腐已有300多年的历史了,它与古代四堡印刷业的繁荣有着很大的关系。当时印刷作坊的工人日夜劳作十分辛苦,由于油炸煎炒的菜肴易火气上身,因此印刷工人讲究清心润胃、滋阴养元。豆腐文化在四堡就有了历史起源。
四堡豆腐漾以长汀府独有的“五月黄”大豆为主料,用熟石膏调烹豆浆做成白豆腐。配料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉,加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。取团状肉馅塞入用小指啄成窟窿的一块块方寸大的鲜豆腐块中。锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻放入锅,添入新鲜鸡汤、撒少许豆豉,以文火微焖至熟时揭开锅盖,只见锅内豆腐微黄见白,文火中似摇似动。此时撒少许胡椒粉、小葱花,待汤水全被豆腐吸收时起锅,趁热品尝,鲜香滑嫩,回味悠长。
那白中淡黄的盘中豆腐似摇似动,所以叫做“漾豆腐”。
浦城豆腐丸
夜幕降临,浦城夜市上,鳞次栉比的小摊,猩红的炭火闪闪烁烁,上面煨着一口大大的砂锅,并传来“嗒、嗒、嗒”有节奏的敲打声,一缕缕豆腐、葱花、墨鱼、猪骨香味飘荡而来,这诱人的香气,引来络绎不绝的食客。
据说浦城豆腐丸起源于汉朝,距今已有2000多年的历史。它加工精细,豆腐放入斜纹瓦钵、添精盐,筷子捣烂成糊,而后再用调羹,勾上适量豆腐糊,裹上瘦肉丁,在瓦钵边敲打几下,落入面粉碗中,摇滚成橄榄状,轻投入沸汤中。汤要美味可口:水中掺入250 ml白酱油及少许食盐,然后将浸泡一天的墨鱼干1 kg,去骨并汤,取猪脚1个,猪骨2 kg,一起放入锅内,煮沸后用文火烧。待丸子煮熟了,浮上锅面,再连汤舀入有少许葱花的碗里,即可食用。
雪白的丸子,在热气腾腾的锅里微微颤动,滋滋地冒着小泡泡,捞上来,每个丸子鼓鼓的,翠绿的葱花浮在上面。氤氲之中,一股股香气扑鼻而来。舀一粒清香四溢的丸子,轻咬一口,顿时满嘴留香,鲜嫩、柔软、爽口、油香、不腻,美滋滋的,有嚼有吞,那淡淡的