浅谈酸奶的营养价值及保健功能.doc

毕业设计(论文)
说明书
论文名称: 浅谈酸奶的营养价值及保健功能
地市: 平顶山市
准考证号: 041112100495
姓名: 崔璐璐
学科专业: 食品与科学工程
指导教师: 纠敏
河南省高等教育自学考试
2013年6月
浅谈酸奶的营养价值及保健功能
摘要
酸奶作为食品市场上主要的乳制品,有着不可替代的作用。是因为其含有丰富的营养物质,对于补充人们的膳食营养素起着至关重要的作用。酸奶性平,味酸甘,生津止渴,补虚开胃,润肠通便,降血脂,抗癌。
从酸奶的发现至今已有十分久远的历史过程,本文主要阐述酸奶的起源、营养成分、营养价值及市场现状,一些保健作用和鲜为人知的特殊用途,此外,还有一些饮用酸奶的注意事项。发酵乳制品的营养对于各个年龄段的人群都是一种良好的辅助食品。本文论述了酸奶的营养价值及保健功能。
关键词:酸奶;营养价值;保健作用
Introduction to Yogurt Nutrition Value and Healthy Function
ABSTRACT
Yogurt is a major dairy products market, with an irreplaceable role. Because they are rich in nutrients, for the people's dietary nutrients play a vital role. Yogurt is flat, flavour acid, thirst quenching, tonify deficiency appetizing, runchang purge, reducing blood fat, anti-cancer. From the historical process of yoghurt found so far has been very long, this paper mainly expounds the origin of yogurt, nutrients, the nutritional status of the value and market, some health care function and fresh for special purposes, known in addition, there are some yoghurt note. Fermented milk nutrition for people of all ages is a good auxiliary food, and this review allow people to deepen understanding, make yogurt products more appropriate to be applied, the body of the people more because the yogurt and health. This paper discusses the yogurt nutrition value and healthy function
Key words: Yoghourt, Nutritional value, Health care function
目录
摘要 1
ABSTRACT 2
目录 1
前言 1
第1章酸奶概述 2
酸奶的概念 2
2
第2章酸奶的营养组成成分 3
乳糖 3
乳酸 3
蛋白质 3
脂肪 3
钙 3
维生素 4
第3章酸奶的营养价值 5
酸奶有益消化 5
抑制腐败细菌 5
胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳 6
改善矿物质的代谢吸收 6
对疾病的预防作用 6
第4章酸奶的保健功能 8
改善胃肠道功能 8
改善乳糖不耐症 9
提高矿物质的吸收率 9
激活免疫系统功能 9
降低血清胆固醇 10
减轻辐射损伤 10
酸奶具有防衰老和延年益寿功能 10
第5章酸奶的发展前景 12
参考文献 13
致谢 13
前言
酸奶对人体健康起着重要作用,不仅提供丰富的钙和蛋白质,而且酸奶里边的营养成分对机体具有良好的调节功能。调查酸奶的最基本的是本人非常爱喝酸奶,想通过这个研究的过程学。其次,以其独特的风味和很高的营养保健作用受到消费者的青睐,尤其适合作为婴幼儿辅助食品和老年人食品。
酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质,经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制