酒店经营与管理.ppt

饭店经营与管理
主讲人:邹光勇
第一章:观念是先导
酒店基本意识
酒店特征(了解)、酒店类型(了解)、酒店意识(重点)
酒店经营观念(重点)
市场竞争、诚信经营、合作共赢、立体营销
管理理念
科学管理理念、灵活管理理念、人本管理理念、全面管理理念
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酒店
作为企业,它具有盈利性
是为公众住宿和其他服务的商业性的建筑设施与机构
观念
酒店管理者及员工对酒店物质运动的认识以及在认识过程中思维所产生的相对稳定的结果
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一、酒店基本意识
酒店意识诠释(P11~16)
客人之上(能做到吗?)
优质服务(能做到吗?)
团队合作(能做到吗?)
不断创新(能做到吗?)
我想问你的五个问题(合作)
愿意信息共享吗?
愿意接受改变吗?
能做到相互信任和诚信吗?
能相互尊重吗?
当你不能控制自己的命运时,甘心被控制吗?
看一个ritzcalton案例
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酒店特征分析
产业特征
劳动与资金密集型
高敏感度
高竞争度
消费特征
享受性
文化性
业务特点(产品特点)
无形性
产销同步性
不可储存性
质量差异性
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酒店类型综述
根据市场特点划分
商务型、长住型、度假型、会议型、观光、汽车酒店(区别)
根据计价方式
欧式计价、美式计价、修正美式计价、欧陆式计价、百慕大计价(区别)
按照酒店规模划分
大中小的划分
统计年鉴的划分
按照酒店等级划分
星级制、字母表示方法、数字表示法
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二、酒店经营观念
经营是一种经济活动,本质是要求了解市场、适应市场、占领市场和创造市场
市场竞争观念
市场竞争是什么?
打败竞争对手?价格战?争夺市场?
研究服务对象、创造品牌,创造市场(能做到吗?)
不只是观念,而是一种能力,突破了常规的竞争目的与手段
引导消费意识、创造需求意识、培育市场意识(P17-18)是一种听起来令人兴奋,做起来却是很折磨人的事情。
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诚信经营观念
能做到吗?
有没有感受到这句话的沉重?
前提是要袒露自己,赤诚相对,对很多企业(人)来说,这不是令自己愉悦的生活方式,很多人生活在对别人的欺骗当中
合作共赢观念
你相信这句话吗?
前提是要了解自己和对方,不是盲目的妥协
立体营销观念
市场、理念、策略及做事的方式等
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三、管理理念
酒店管理
是酒店管理者为了有效实现酒店的规定目标,根据酒店所处的经营环境,遵循一定的原则,运用一定的方法,对酒店所拥有的人、财、物等资源进行决策、计划、组织、指挥、协调和控制、激励等一系列活动的总和。
管理理念
指导酒店内部管理活动的基本思想
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科学管理理念
系统管理
定量管理
制度管理
现代管理
灵活管理理念
个性管理
适度管理
动态管理
人本管理(后续)
全面满意理念
99+1=?
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