食堂承包考核方案.doc

食堂承包考核方案
食堂承包考核方案
为强化承包食堂管理,特制定本考核方案:一. 本考核办法是公司对食堂承包人(责任人)应承担责任,进行考核的依据。
食堂承包考核方案
为强化承包食堂管理,特制定本考核方案:一. 本考核办法是公司对食堂承包人(责任人)应承担责任,进行考核的依据。
二. 本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。三. 考核办法设立考核工资,由承包人月工资中以 1000 元做为考核工资,经考核按实与工资一道发放。四. 考核细则:(系数法计算考核实得分,突出安全否决权。考核得分率:各项得分× 安全系数×100% 100 其中各项得分为 100 分;安全达标,则其系数分为 1(实际考核中,小数点保留三位)。项目考核要求考核不合格项扣分规定食品采购验收贮存发放 25 分采购的食品、原料及成品,不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。采购食品有不合格每发生一次批。 5 分采购的肉类食品必须有合法检验单或老鼠证,外加工食品(熟食)采购须确认定点。无检验单或印证,未按采购点采购每发生一次批。 5 分采购的其它类食品,酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品,包括定量包装食品,调味品,必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。每发生一次项,不符合规定的。 5 分食品贮存有专人负责、生熟应分开,不得超期,做到勤进勤出、先进先出定期清库检查,防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。生熟不分开,有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。 5 分食品发放应先进先出,发放时要验收好数量和质量,做好凭证记录。未按规定办的。 5 分环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁,有积尘,蛛网,积水 3 分室内外老鼠要做到清洁,无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地,实施有效防范措施。日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。 4 分纱门、纱窗应随时关闭。门窗不按要求关闭 2 分项目考核要求考核不合格项扣分规定 15 分食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作未做到的。 3 分泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。未做到的。 3 分食堂人员卫生 10 分个人卫生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽,操作直接入口食品时应戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每发生一人次扣 1 分 5 分加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。未按要求做。每发生一人次扣 1 分 5 分加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。食品加工卫生 15 分食品加工前处理要清理洗净,无杂物无泥土及其它非入菜部分,所有原材料投产前必须经检验,不合格不得投入生产。检查发现不符合要求的。 5 分加工食品要生熟炊具分开。未按要求做,每次 5 分食品加工后贮存应存在专用贮藏间,防止污染;直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装,包装人员的手在包装前要清洗消毒。未按要求办 5 分餐具管理 10 分食堂餐具要严格执行消毒规定,餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。未按要求办 5 分消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁,防止再污染。未按要求办 5 分就餐服务与质量 25 分做好就餐服务与职工不得发生争执。发生争执 5 分按规定标准供应饭菜,应一视同仁。未执行标准 5 分食品加工要精心调配,做到卫生、口味适中。售后食品多数职工不满意。 5 分食堂人员应做到按时开饭定人定岗,不得无故无饭菜供应。无故不能按时开饭无故无饭菜供应 10 人次以上 5 分食品中不得有非入食部分每发生一人次扣一分,二人次以上扣全部。 5 分工作纪律服从工作分配和工作任务安排。未做到按职工手册办理遵守公司法规、纪律。未做到按公司规定办理安全考核细则项目考核要求考核不合格项扣分规定安全管理遵章守纪好,无违章违记行为。公司布置安全工作,及时完成。认真执行安全制度无违章作业。发现一次扣 分未完成扣 5 分发现一次扣 2-5 分 20 分安全意识认真做好食堂安全老鼠,开好每月安全会议。加强食堂设备管理,无设备带病运转现象。加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。未开会扣 5 分发现一次扣 2-5 分未按要求办扣 2-5 分 20 分现场安全做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工场地闲人不得入内。烧开水罐应做好防护上锁工作。未按要求办扣 2-5 分每发现一人次扣除分未按规定办扣 5 分 20 分安全防护操作人员应按规定要求,穿戴好防护用品。未按要求穿戴每人次扣 1 分10 分食品安全卫生不得发生人员因食用被生物性、老鼠性有毒有害物质污染的食品,或者食用有毒有害物质的食品而出现的,急性、