餐厅开业工作计划书.doc

餐厅开业工作计划书
餐厅开业工作计划书
适合于任何面积300平方以下的餐厅
1、确定店铺注意事项:未咨询办证机构则不可支付全部租金1。1考察店铺1。2确定店铺1。3支付定金,
2、执照审批注意事项:
先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最终要的职位----厨师长,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。2。1先咨询工商部门2。2申办污染物排放许可证2。3申办卫生许可证2。4申办营业执照2。5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店,则支付全部租金2。6制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责)2。7制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)2。8介绍所登记,并接待面试厨师长2。9审议确定厨师长人选
3、确定90%的菜单注意事项:菜单是,人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%3。1确定类别3。2确定菜品3。3制定标准菜谱3。4根据菜谱初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
4、确定工作时间、作业流程注意事项:流程是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须一次准确确定。4。1制定工作时间4。2制定厨房作业流程和产品销售流程
5、确定装潢风格和布局注意事项:
装修必须考虑再
三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。≤第一范文网。整理该文章,版权归原作者、原出处所有≥5。1制定装修原则5。1。1方便顾客原则5。1。2方便作业原则5。1。3方便设备运行原则5。1。4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则5。2初步制定餐厅布局5。3选定装修公司5。4图纸审阅,确定布局5。5确定装修风格5。6确定餐厅基本色5。7开始装修
6、定员定岗注意事项:
必须多与厨师长沟通,并和其协同进行后续各项工作。6。1确定各岗位6。2确定各岗位的人员配置6。3确定班次和作息时间6。4确定员工宿舍
7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。7。1手册7。1。1总员工手册7。1。2厨房员工手册7。1。3楼面员工手册7。2说明书7。2。1岗位说明书7。2。2招聘说明书7。2。3餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)7。2。4表单7。2。4。1面试员工资料表7。2。4。2所有员工资料表7。2。4。3库存总表7。2。4。4日营业报表(收银机自动形成)7。2。4。5月营业报表(收银机自动形成)7。2。4。6物料请购单7。2。4。7物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票)7。2。4。8盘点统计单7。2。4。9日支出单7。2。4。10月支出单7。2。4。11员工辞职申请单7。2。4。12员工申诉建议表7。2。4。13外卖记录表7。2。4。14交班换班记录表7。2。4。15每日提货表7。2。4。16设备记录表7。2。4。器具登记表
8、员工招聘注意事项:
严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。8。1制定招聘目标8。2制定招聘计划8。3实施招聘计划8。3。1确定招聘途径8。3。2面试、考试、试菜,记录过程8。3。3确定员工进入试用期
9、员工培训9。1企业文化、职业道德、规章制度培训9。2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。
10、购买设备和器材注意事项:
采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。10。1考察厨房用品设备市场,确定供货商10。2实施采购10。3验收安装
11、调试设备并11。1调试设备11。2进一步确定设备设备记录表11。3安排设备管理员(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行,排除故障,设备说明书交其保管)
12、最终确定菜品和菜单注意事项:
确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。12。1确定类别12。2确定菜品12。3完善标准菜谱12。4完善制作标准和质量标准
13、开始确定各供货商注意事项:
必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商13。1确定储存原料供货商13。2确定生鲜原料供货商13。3确定宣传品制作商
14、制作各种宣传品14。1制作各种pop广告14。2制作各种宣传单(完成后可以叫员工去各住宅区,店铺分发)15、调试整套系统,确定作业细节15。1角色扮演,分别进行实