赵旭测定方法.doc

单因素:酶添加量U/g;发酵时间、发酵温度、纯菌种接种量。致病菌未检出。
1、总酸的测定方法: 酸碱中和滴定法
2、糖度的测定方法:直接滴定法
(1)、碱性酒石酸铜溶液的标定:
(2)、样品处理
(3)、样品中还原糖测定
3、酒精度测定方法:分光光度计法[83,84]

(1)原理
酒精能与浓硫酸、重铬酸钾产生反应并生成绿色的硫酸铬,色泽的深浅在一定范围
与酒精浓度成正比,因此可通过测定反应液的吸光光度值,然后从酒精标准曲线上即可
查出样品中的酒精含量。
(2)操作步骤
①乙醇标准曲线的绘制
分别配制浓度为 0%、%、%、%、%、%的乙醇溶液,各浓度取
于试管中,分别加入 %的 K2Cr2O7溶液和 %H2SO4,摇匀,沸水浴中加热 10min,冷却,于 600nm 测吸光度,绘制标准曲线。一般测 3 次,取平均值。
②样品酒精度的测定
取 10mL 体积样品于 500mL 蒸馏烧瓶中,加蒸馏水 120mL 蒸馏,蒸出液 100mL,参照上述的方法测得吸光值,每个实验重复 3 次,取平均值。
4、固相微萃取、GC-MS、GC-O等先进的仪器设备为定性定量分析黄酒风味物质提供科学有效的手段。
采用Agilent 7890A/5975C气相色谱-质谱联用仪进行分析,色谱柱采用AgilentHP-5 (),载气为 %He,载气流量 ,不分流,程序升温40℃保持3min,后以3℃/min升到140℃;再以10℃/min升温至250℃,保持3min。进样口温度250℃。质谱接口温度280°C,EI电离源,电离电压70eV,离子源温度270℃,全离子扫描(SCAN),扫描范围(SIM) 30- 400u。
目前中药指纹图谱技术已涉及众多方法包括薄层扫描TLCS、高效液相色谱法HPLC、气相色谱法GC和高效毛细管电泳法HPCE等色谱法以及紫外光谱法UV、红外光谱法IR、质谱法MS、核磁共振法NMR和X-射线衍射法等光谱法。其中色谱方法为主流方法尤其是HPLC、TLCS和GC已成为公认的三种常规分析手段。由于HPLC具有分离效能高、选择性高、检测灵敏度高、分析速度快、应用范围广等特点。

    (1)感观指标
    酒体呈深紫红色,晶莹透明,具有独特的黑糯米芳香气味,甘冽醇厚,绵软爽口。
    (2)理化指标(不同批次的酒有一定波动)
    总酸(以柠檬酸计,克/100毫升)       
    氨基态氮(克/100毫升)               
    可溶性固形物(克/100毫升)           
    酒度(毫升/100毫升)                 
    挥发酸(以醋酸计,克/100毫升)       
    挥发酯(以醋酸乙酯计,克/100毫升)   
    (3)卫生指标:符合国家相关食品卫生标准。
控制糯米酒产品的质量指标主要有
官指标:外观(色泽与澄清度)、香气、口味、风格(接受度)
理化指标:产量、总糖、葡萄糖、pH、非糖固形