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学习项目：基础知识,烹饪原料课件2013年9月22.ppt

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*主讲:沈跃高级实习指导教师中式烹调高级技师中式烹调考评员二0一三年九月烹饪原料学习情境一烹饪原料知识学习项目一课程学习内容简介学习项目二烹饪原料的发展与研究一、课程设置课程学习内容简介二、教学内容三、教学方法与手段四、教学效果五、学习要求课程性质与作用课程设计理念与思路课程定位课程设计课程设置烹饪原料是烹饪工艺与营养专业必修的基础课程,也是烹饪生产职业岗位必修的一门基础课程,是为烹饪生产工作人员提供采购、刀工技能、食品雕刻、菜肴制作、面食制作等课程的基础知识。(一)课程定位一、课程设置课程与专业之间的关系一、专业人才培养目标定位二、专业人才培养规格定位三、专业职业岗位与学习领域四、课程定位五、课程目标六、课程标准七、课程设计理念九、课程教学方法与手段1、课程性质与作用以烹饪工艺与营养专业分析(1)行业企业调研召开实践专家访谈会毕业生毕业答辩就业见面会餐饮企业就业岗位层次能力初级操作能力中级操作能力高级操作能力管理能力能力提升知识及职业素质的积累(2)《烹饪工艺与营养》专业人才培养目标定位为餐饮行业培养的烹饪高技能型人才以技术科学为指导的“高技能型创新人才”(高级人才、二线行政人才、基层管理人才)

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