张药师教你怎么自制阿胶糕.docx

张药师教你怎么自制阿胶糕
主料:阿胶(250克(半斤)
辅料:熟的黑芝麻(150克) 熟的核桃仁(150克) 桂圆肉(100克) 红枣肉(150克) 冰糖(250克) 黄酒(250克)
厨具:电烤箱、蒸锅、平底锅
所有原料:阿胶、熟黑芝麻、熟核桃仁、桂圆肉、红枣肉、冰糖。
第一步:处理阿胶,把阿胶敲碎。
第二步:用黄酒浸2-3天,泡软即可。
第三步:黑芝麻用平锅炒熟。
第四步:核桃用烤箱烤熟备用。
第五步:用隔水蒸的方法将阿胶溶化,用时半小时,要注意搅拌。
第六步:将冰糖加入后要不断搅拌,至完全溶解大概半小时,冰糖溶解后阿胶会越来越粘稠,用勺了舀起不会有流下和滴下现象。
第七步:加入熟核桃仁搅拌至完全包裹住。
第八步:加入桂圆肉进行搅拌完全包裹均匀。
第九步:加入红枣肉进行搅拌完全包裹均匀。
第十步:加入熟黑芝麻搅拌完全包裹均匀。
第十一步:全部材料搅拌均匀后要趁热立即倒入保鲜盒中,阿胶膏就做成了。
第十二步:冷凉后放冰箱冷藏24小时,取出翻扣在案子上,揭下保鲜膜,切每片10克即可。
最后一步,大功告成:切片后存放在封闭的盒子或罐子里保存。
温馨提示:
1、核桃、红枣、桂圆、黑芝麻可在我的方子上每个加50克,我的因为不够所以减量了
2、核桃用烤箱160度5分钟烤熟,要注意不要烤过了
3、阿胶敲碎才好泡软,好的阿胶一敲就碎
4、冰糖最好也要敲碎,不然很难溶解
5、阿胶要熬到粘稠时,也就是用勺子舀起后,不流淌、不滴
6、要一直搅拌,核桃、红枣、桂圆、黑芝麻才能包裹均匀  
7、阿胶膏做成后要趁热倒入保鲜盒中,久了很难倒出来并无法抹平整
8、保鲜盒最好用保鲜膜垫上这样方便最后倒出,并且很光滑漂亮
9、保鲜膜一定不能用很薄的那种,用锡纸也可,我用的是保鲜袋很好揭下来
10、保鲜膜一定要垫平整,一定不要让阿胶膏和保鲜膜搅在一起啦,不然是无法揭掉哟!