食品发酵工程课程方案.doc

食品发酵工程课程设计
机械搅拌
通风发酵罐的设计
姓名:王艳丽
班级:食品101
学号:2010035120
指导教师:冮洁
2013年6月27日
目录
1 设计任务书 1
2 设计概述与设计方案简介 2
谷氨酸生产工艺流程简介 2
谷氨酸生产原料及处理 2
谷氨酸生产工艺流程图 2
设计概述与设计方案简介 3
3工艺及设备设计计算 3
生产能力计算 3
4
4
发酵罐的选型 4
生产容积的确定 4
发酵罐的高度和直径 5
冷却面积及冷却水用量的计算 5
搅拌器的计算 6
7
管道设计 8
接管的设计 8
蛇管的计算 8
辅助设备的确定 9
消泡桨 9
传动机构 10
10
机械密封 10
10
11
11
12
13
1 设计任务书
学生姓名
王艳丽
班级
食品101
指导教师
冮洁
题目
机械搅拌通风发酵罐的设计
设计基本参数
发酵罐体积:100m3 生产能力:年产2万吨味精(99%)
原料:淀粉含量86%的工业淀粉
生产日:全年320天
操作条件:发酵时间:34~36h,发酵温度:32 ℃
发酵冷却水:入口温度:20 ℃,出口温度:26℃
设计要求及内容
1、设计方案简介;
对选定的工艺流程、主要设备的形式进行简要论述。
2、总物料衡算
3、发酵罐的主要尺寸计算
4、搅拌功率及搅拌转速的计算
5、冷却面积及冷却水用量计算
6、发酵罐壁厚计算
7、局部尺寸及辅助设备的确定
8、编写设计说明书
将设计所选定的工艺流程方案、主要步骤及计算结果汇集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表,实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在6000字以上,A4纸打印。
设计说明书内容:
封面(课程设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间)
目录
设计任务书
概述与设计方案简介
工艺及设备设计计算
辅助设备的计算及选型
设计结果汇总表
设计评述
参考资料
主要符号说明
致谢
各阶段时间安排(以天为单位计算)
用一周时间集中进行
设计方案选定:
主要设备的设计计算:2天
辅助设备的选型:
编写设计说明书:2天
2 设计概述与设计方案简介
谷氨酸生产工艺流程简介
谷氨酸发酵工艺技术参数表
表2-1 主要工艺技术参数

生产工序
参数名称
指标
淀粉质原料
糖蜜原料
1
制糖(双酶法)
淀粉糖化转化率%
≥98
2
发酵
产酸率g/dl
≥
≥
3
发酵
糖酸转化率%
≥50
≥55
4
谷氨酸提取
提取收率%
≥86
≥80
谷氨酸生产原料及处理
表2-2 原料及动力单耗表
序号
物料名称
规格
单耗(t/t)
淀粉原料
大米原料
糖蜜原料
1
玉米淀粉
含淀粉86%

2
大米
含淀粉70%

3
糖蜜
含糖50%

4
硫酸
98%



5
液氨
99%



6
纯碱
98%



7
活性炭



8
水
309
309
309
9
电
2000Kwh/t
2000Kwh/t
2000Kwh/t
10
蒸汽



谷氨酸发酵的主要原料有淀粉、甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、醋酸、乙醇、正烷烃(液体石蜡)等。国内多数谷氨酸生产厂家是以淀粉为原料生产谷氨酸的,少数厂家是以糖蜜为原料进行谷氨酸生产的,这些原料在使用前一般需进行预处理。
谷氨酸生产工艺流程图


淀粉
↓
消泡剂—葡萄糖—消泡剂
水—↓—水
无机盐—→配料罐→定容罐定容罐←配料罐←←—无机盐
糖蜜—↓↓—糖蜜
玉米浆—二级种子罐连消器—玉米浆
纯生物素—↓↓—纯生物素
实消维持罐
↓↓
斜面→一级种子降温换热器
↓↓—消泡剂
液氮→二级种培养发酵罐←—高浓度糖液
↑—液氨
无菌空气
图2-1