集团火锅新店筹备方案.doc

火锅新店开业筹备方案
执行策划人:徐高峰
一、确定店铺
二、执照审批及办理
1、咨询工商税务部门
2、申办消防验收
3、申办污染物排放许可证
4、申办卫生许可证
5、申办营业执照等相关证件
三、确定工作时间、作业流程
四、确定装潢风格和布局
1、方便顾客原则、方便作业原则、方便设备运行原则
2、凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
3、初步制定餐厅布局
4、选定装修公司
5、图纸审阅,确定布局
6、确定装修风格、确定餐厅基本色
7、开始装修
五、定员定岗
1、确定各岗位及人员配置
2、确定班次和作息时间
3、确定员工宿舍标识、宿舍管理制度等
六、依据店面实际情况进行修订各种标准化文件
七、员工招聘
1、制定招聘目标
2、制定招聘计划
3、实施招聘计划
4、确定招聘途径
5、面试、记录过程填写入职申请单
6、确定员工进入试用期
八、员工培训
1、企业文化、职业道德、规章制度培训
2、仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训
3、厨部员工培训
4、员工接店试营业工作
九、购买设备和器材
采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。
1、考察厨房用品设备市场,确定供货商
2、实施采购
3、验收安装
4、调试设备
5、进一步确定设备、设备记录表
6、安排设备管理员(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行,排除故障,设备说明书交其保管)
十、最终确定菜品和菜单
注意事项:确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
1、确定类别
2、确定菜品
3、完善标准菜谱
4、完善制作标准和质量标准
十一、开始确定各供货商
注意事项:必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商
1、确定储存原料供货商
2、确定生鲜原料供货商
3、确定宣传品制作商
4、制作各种宣传品
5、制作各种pop广告
6、制作各种宣传单(完成后可以叫员工去各商圈“住宅区,店铺”分发)
十二、调试整套系统,确定作业细节
1、角色扮演,分别进行实际操作
2、请亲友作为顾客,进行实际演练
3、完善各种流程和作业细节,进一步确定。
十三、试营业,不断调整流程、修改文档、训练员工
注意事项:必须每日总结,并开展讨论,不断调整各项工作,员工间不断磨合,熟练工作技能,修改各种标准化文档。倾听顾客意见,顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。
十四、制定开业促销方案
注意事项:根据试营业的情况,制定开业时促销方案,促销方案必须有针对性,并紧紧根据顾客需求制定。
附:500-600平米火锅店建议岗位编制(40名)
1、店长 1名
2、前厅编制:23名
前厅经理 1名
主管 2名
领班 2名
门迎 1名
服务员 8名
传菜员 4名
收银员 3名
保洁员 2名
3、后厨编制:15名
厨师长 1名
后厨主管 1名
凉菜师 2名
料碗、汤房 1名
切配 3名
配锅工 2名
面点小吃 1名
员工餐 1名
洗碗工 2名
刨肉师 1名

:
财务会计1名

水电工1名(找兼职)
备注:以上为暂编制,因前期筹备人员必须充足,各岗位人员需磨合,待开业沟通磨合到位进行淘汰制择优留用,同时也为下个分店储备梯队人才。
开业详细筹备计划
序号
项目
内容
起止时间
责任人
追踪人
完成签字
备注
1
前期准备及
沟通
确定物业





2
执照的审批
及办理
1、咨询工商税务部门
2、申办消防验收
3、申办污染物排放许可证
4、申办卫生许可证
5、申办营业执照等相关证件
3
店面名称及
VI体系
1、名字的确定
2、VI系统确定
3、VI系统延伸物品的确定
4
人员招聘
1、岗位编制
2、工资体系
3、制定人员招聘计划
4、确定人员招聘途径
5、招聘广宣品
6、面试、考核、入职
5
行政、后勤
1、宿舍的确定,相关配套设施
2、员工宿舍管理制度
3、班次及作息时间
4、修订管理制度,操作手册
6
确定装修方案风格确定装修队
1、装修方案的确定
2、装修风格的确定



3、工程施工图的确定



4、监理人员的确定


5、施工队的确定



6、开始施工装修



7
人员培训
1、制定培训计划
2、军训
3、企业文化、规章制度
4、仪容仪表、工作流程
5、实操演练
6、考核