淮扬名菜 镜箱豆腐.doc

淮扬名菜镜箱豆腐
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这淮扬菜中,就有一道仿着镜箱而做,叫做镜箱豆腐,名声在外。外表用豆腐做样,惟妙惟肖。内里亦有乾坤,就像江南内敛而含蓄的美。谁说这镜箱豆腐,就不是如水一般的美膳呢?这道菜微微酸甜,肉馅鲜嫩,一口下去,味道的层次一波波的袭来,特别的开胃好吃。蚝油提鲜增色,加了虾蓉的肉馅儿更加鲜美,一点不会腻~加上镜箱精致可人的外形,实有让人不忍下口的感觉,名副其实外形和味道并存的淮扬名菜哦~
主料:豆腐1块猪肉馅适量虾适量鸡蛋1个
调料:色拉油适量食盐适量姜适量料酒适量老抽少许蚝油适量番茄酱适量小葱适量胡椒粉适量白糖适量
镜箱豆腐的做法
1、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉
2、虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀
3、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用
4、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体
5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了
6、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了
7、填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形
8、知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?做到这一步的时候,莫名其妙兴奋起来,hoho……胜利在望了
9、锅中放少许油,下葱姜末爆香
10、放适量番茄酱快速翻炒几下
11、倒入开水,放少量老抽
12、倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐
13、大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里
14、转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅