餐饮服务规范处罚条例.docx

餐饮服务规范处罚条例
一、仪表仪容: (每分 5 元)
1、上班不佩戴工牌、不穿工服、工鞋(扣 2 分)
2、头发不按规定发型(扣 1 分)
3、上班不化妆或不符合规定化妆, 男士不刮胡须 (扣 1 分)
4、指甲过长(扣 1 分)
5、工服褶皱不平、脏污(扣 1 分)
6、在工作区域驼背、哈腰、伸懒腰、挖鼻孔、挖耳朵、 (扣
1 分)
7、哼唱、嬉闹、嚼口香糖(扣 2 分)
8、精神松懈、萎靡币振(扣 2 分)
9、追逐打闹、勾肩搭背,在丁作区域内奔跑(扣 2 分)
二、工作效率: (每分 5 元)
1、客人走后不及时撤台、摆台(扣 1 分)
2、不主动报菜名和巡视(扣 2 分)
3、上菜速度慢(因服务操作造成) (扣 2 分)
4、延误客人订餐(扣 4 分)
5、卫生医不合格(扣 2 分)
6、未在规定时间内完成准备工作(扣 2 分)
7、 工作拖沓、迟缓(扣 4 分)
三、服务规范: (每分 5 元)
1、程序紊乱(扣 2 分)
2、不在右侧服务(扣 1 分)
3、对客人说. “不”(扣 2 分)
4、漏写台号、时问、人数(扣 2 分)
四、礼节礼貌: (每分 5 元)
l、遇客人、上级、同事不说礼貌用语、不打招呼(扣 1 分)
2、客人进门不主动拉门(扣 2 分)
4、客人提出批评后不致歉(扣 2 分)
5、不主动为客人拉椅让座(扣 2 分)
6、不微笑服务、不与客人交谈,没有亲切感(扣 1 分)
7、迎宾员问候客人声音不响亮,不热情(扣 2 分)
8、节假日不问候“节日好” (扣 2 分)
9、与客人抢路(扣 2 分)
10、与客人交谈站姿不规范(扣 2 分)
11、随便与客人开玩笑(扣 2 分)
12、营业场所大声吆喝(扣 4 分)
※ 13 .受客人投诉( 100 元)
餐饮服务员规章制度
l、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单, 并落实
安排好餐桌。 Q5T,EW
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集
有关意见,并及时向餐厅主管反映。
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人
联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
一、服务员岗位职责:
l、按照规格标准, 布置餐厅和餐桌, 做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人
介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具。擅于推
销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容.
8、做好餐后收尾工作。
二、跑菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐
时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合
厨师出菜前的工作。
3、丁解菜式的特点、名称和服务方式。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助前