醉蟹的做法.doc

一、宁波的醉蟹做法:
     用料:母蟹4斤,糟烧1斤2两,姜末若干,酱油3斤,味精若干,干辣椒若干
     第一步:洗净蟹,放置水槽中,任其自行晾干;
     第二步:晾干后,放入白酒中,闷1个小时左右;
     第三步:烹制调料(调料为:酱油、味精、干辣椒、姜末),放入锅中,煮沸后关火冷却,注意:需尝一下味道,如果不够咸,可适当加盐。
     第四步:将调好的酱油倒入已经被白酒醉翻了的蟹罐中,白酒不要倒掉啊。
     第五步:耐心等待3天
     哇,可以吃了耶,不要忘了拿来让偶尝尝啊。
     二、屯溪醉蟹做法:
     此系屯溪传统小食品,自鸦片战争开始,即已蜚声邻近许多省、市、浙商贩多整桶贩卖,也有买去作为礼物赠送亲友的。
     原料配方:活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜块25克冰糖40克花椒盐40克酱油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克
     制作方法:将蟹洗净,沥干水分,揭开脐底排出污物,放入少许花椒盐合上,再掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部插进钉牢脐盖,使之不能张开,放入坛内,装满后,面上用两根小竹片放成十字形,卡住蟹身,使之不能动弹。然后倒入酱油(天冷时放400克,农历九、十月可增加到600克)、徽州封坛酒(现改用黄山糯米甜酒)、姜块(拍松)、蒜瓣、冰糖、高梁酒,用油纸封口扎紧,一星期后即可开坛食用。
     产品特点色青泛微黄,鲜甜,酒香特别浓。如不开坛,可保存2个月,开坛后就不能贮存。
     三、宁河醉蟹的做法:
     配料:紫蟹、绍酒、生姜、八角、精盐。 特色:七里海紫蟹青壳、白肚脐、金钩爪、个大、肉厚、膏美、味鲜,明清两代与宁河的另一名产银鱼同为宫廷贡品。
     七里海紫蟹在宁河的吃法多样,特别是醉蟹,堪称美食一绝。醉蟹的特点是:色泽明亮剔透,宛若白玉雕得,橙红的蟹黄,顶伏在上,令人想起“傲然挺立一点红”的丹顶鹤。蘸醋、佐酒食之,酒香伴鲜美,鲜美衬酒香。醇厚怡人,妙不可言。不愧为美味之佳品。操作:将刷洗干净的紫蟹(鲜活紫蟹为佳)放入容器后,倒入高度烧酒浸泡消毒,一个小时以后倒出烧酒,加入适量绍酒、生姜、八角、精盐少许然后加盖密封,低温保存5—7天即可食用,保存期一般为3个月。醉蟹因为生吃,又是冬季,所以选用较小的螃蟹,味道清淡可口。
     四、多种醉蟹做法:
     我们家传统的做法是,一定要用大闸蟹做,3两不到的最好,然后洗干净,放在大的容器内,不一定要密闭,但是要加盖,不让活蟹爬出来,干放上一天然后放入些许盐水,蟹会喝盐