山鸡的做法供参习.doc

葱油山鸡的做法
原料/调料:山鸡 1只(约2斤)、葱丝 1/2杯、姜丝 1/2杯、胡椒粉少许、油 4大匙
调味料A:盐 1大匙、米酒 2大匙、味精少许、葱 5段、姜片 5片
调味料B:太白粉 1/2大匙、水 1大匙
制作流程:
(1)先把山鸡处理干净,擦干水份,用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外,放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20~25分钟。
(2)鸡熟后取出切块排盘,再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上,同时撒上胡椒粉。
(3)起油锅将4大匙油烧热,淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料B芶芡,将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。
云腿山鸡片
一、原料:
1·主料:山鸡1 只,火腿肉100 克,鸡蛋2 只,香菇片25 克,面包粉
150 克。
:味精、精盐、蛇油、白糖、淀粉、苏打粉、姜花片、葱段、料
酒、胡椒粉、麻油、高汤、生油、猪油。
二、制法:
1·山鸡宰杀后用开水烫透煺净毛,剖腹取出内脏后洗净,拆净骨头,将
肉批成薄片,放入碗内,加入蛋清、淀粉、苏打粉、味精、精盐、白糖拌匀。
,扑上干淀粉,抹上鸡蛋,再粘上面包粉,下七
成热的油锅炸至金黄色捞起,切成片围在盆子的边上。用小碗放入高汤、味
精、精盐、胡椒粉、蚝油、麻油、淀粉,调成芡汁。
3。锅放入猪油,待油烧至六成热时,将山鸡片下锅用勺划散,泡熟后倒
入笊篱内沥油,原锅内放入葱、姜、香菇片,略煸一下,即投入山鸡片,烹
入料酒,倾入芡汤,颠翻儿下,少加些猪油推匀,出锅装盆即成。
按:云腿山鸡片是由山鸡、火腿、鸡蛋、番茄、面包等物组成,可为人
体提供丰富的营养成粉,具有健脾开胃、生津益血等功效。可治营养不良、
虚劳怔忡、虚痢、久泻等病症。健康人食之,强身少病。
锅贴山鸡
主料: 山鸡胸脯肉(500克)、猪肥膘(475克)、咸菜叶(475克)<BR>、鸡蛋白(2只)、精盐(6克)、黄酒(40克)、葱姜汁(40克)、菱粉(60克)、花椒粉(少许)
特色:
制作方法: 一、把山鸡肉切细捶茸,加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。
二、把猪肥膘放入开水烫过,就原汤再煮半小时,取出稍冷一下,切成12块,每块长约2寸,宽约1寸,厚约2分。再一块块摊平,取调好的山鸡茸,贴在一块块的肥膘上,每块茸上再分别盖一张取调好的山鸡茸,贴在一块块的肥膘上,每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤,糊在每块四周。
三、再起热锅,加极少的猪油化开,离火稍凉一下,随即放回火上,把肥膘朝下,一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。
柠橡炖山鸡
一、原料:
:光山鸡1 只,白柠檬1 只,蘑菇片25 克,青豆25 克。
:精盐、味精、白糖、猪油、生油、鸡油、麻油、白酒、料酒、
洋葱头、蒜茸、姜、胡椒粉、黄姜粉、水淀粉、二汤。
二、制法:
,将黄姜粉、白酒、蒜茸、精盐放入碗内,用少
许清水拌和,抹在山鸡上腌30 分钟取出(腌汁留用),下沸油锅炸一下捞出。
,将葱头、生姜拍碎,下锅煸透,加入料酒、二汤、
味精、麻油、柠檬、精盐、白糖、胡椒粉腌汁,待烧沸后将山鸡入锅,将盖
焖10 分钟左右,将山鸡