老字号餐饮企业的体验营销策略研究.pdf

东北财经大学
硕士学位论文
我国老字号餐饮企业的体验营销策略研究
姓名:乔志华
申请学位级别:硕士
专业:企业管理
指导教师:李怀斌
20071201
摘要我国的老字号餐饮企业,不仅有着悠久的历史和久负盛名的声誉,而且也是我国传统餐饮文化的代表。然而,在餐饮行业竞争日趋激烈的今天,一大批餐饮老字号却萎靡不振或被淘汰出局。因此,在继承传统的ㄌ嵯陆蟹⒄褂创新,对于老字号餐饮企业来说显得尤为重要。体验营销作为一种人性回归的营销模式,不仅能有效地满足人性的需要,同时也是企业拉近与消费者距离的一种有力手段。由于优势显著、效果明显,因而体验式营销显示了强劲的生命力并得到了蓬勃的发展。就餐饮行业而言,其本身就是一个充满体验且适宜开展体验的行业。在以体验经济为背景的条件下,我国的老字号餐饮企业若能在发挥自身优势特点的基础上根据餐饮消费需求的变化进行营销创新,通过开展多层次的体验营销,通过为消费者创造独特的餐饮体验和文化体验来塑造与提升老字号的品牌,那么这必将为我国餐饮老字号注入新的活力,从而有利于餐饮老字号的持续发展。本文研究的主要目的,就是试图在对体验营销相关理论的研究和对我国老字号餐饮企业的特点以及餐饮消费需求变化等方面分析的基础上,开发出一套适合我国老字号餐饮企业的体验营销模式与实施策略,以期实现“以体验提升品牌”这样一个发展我国餐饮老字号的基本构想。本文共分六个部分:第一章绪论部分,主要介绍论文的选题背景、选题意义、国内外体验营销相关研究情况以及论文研究的主要内容和所采用的研究方法。第二章基础理论研究部分,主要是对老字号餐饮企业和体验营销理论及相关概念进行系统梳理,从而为后面的研究做好理论上的铺垫。第三章是论文的过渡部分,主要对我国餐饮行业的竞争状况、老字号餐饮企业的现状与问题、餐饮消费需求的变化及趋势等情况进行深入分析,以揭示老字号餐饮企业开展体验营销的必要性与现实性。第四章是论文的核心部分,主要是对我国老字号餐饮企业实施体验营销的
模式和策略进行设计与开发。第五章借助典型案例分析,展示了体验营销策略在老字号餐饮企业具体实践中的操作与运用。第六章是论文的结论部分,对全文进行了简要的总结,并指出了今后的研究方向。关键词:餐饮老字号,体验,体验营销,策略捅要Ⅱ
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玩崩’髑:移日作者签名:夼恕华芥恕华日期互辏日日期幺司年月绒固翘争葫融隧业纳辞醣崮糕眨四钰番窃系本人在东北财经东北财经大学研究生学位论文原创性声明东北财经大学研究生学位论文使用授权书曰/\东北财经大学攻读博士/硕士学位期间独立进行研究所取得的成写过的研究成果,对本文的研究工作做出重要贡献的个人和集体均己注明。本声明的法律结果将完全由本人承担。大学攻读博士/硕士学位期问在导师指导下完成的博士/硕士学位论文。本论文的研究成果归东北财经大学所有,本论文的研究内容曩;得以其他单位的名义发表。本人完全了解东北财经大学关于保存、使用学位论文的规定,同意学校保留并向有关部门送交论文的复印件和电子版本,允许论文被查阅和借阅。本人授权东北作者签名:导师签名:果。据本人所知,论文中除已注明部分外不包含他人已发表或撰财经大学,可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文,可以公布论文的全部或部分内容。
第滦髀问题的引出中华传统老字号,是我国重要的民族文化瑰宝和社会历史遗产,而餐饮业中的老字号又是其较为重要的一个组成部分。这些传统老字号,不仅有着悠久的历史、特色的产品、良好的信誉和口碑,而且在很大程度上也是我国某一时期、某个地域特定文化或社会背景的真实写照。然而,就目前的情况来看,这些老字号企业的经营情况却并不理想,令人担忧。一方面,观念守旧、创新能力不强、现代市场竞争意识薄弱;另一方面,经营不善,缺乏对自身优势的挖掘与利用,缺乏对自身品牌的宣传、维护与管理。随着改革开放与社会主义市场经济在我国的发展,我国国内餐饮市场竞争也日益加剧。大批历史上曾经有过辉煌的餐饮业中的老字号,因自身优势无法有效发挥且不能很好地适应新的市场环境的变化而逐渐衰落。据有关资料显示,在诸多的“老字号”中,现在勉强维持现状的约占%左右,长期亏损、面临倒闭破产的约占%,而有一定规模、效益好的仅仅是为数不多的几家=改辏夜扇×瞬簧俅胧并出台了相应的政策以保护和支持老字号企业的发展,如国家“振兴老字号工程”的启动,《中华老字号认定规范》的颁布以及“中华老字号”认定评审工作的开展等;而我国学术界和理论界对于老字号的发展问题也进行了较为广泛的关注和研究。企业的经营与发展,与其所面对的经济环境状况及消费需求的情况是紧密相联系着的,无论是企业发展战略的规划,还是具体策略的制定,都要受到这些因素影响。目前,社会经济最大的变化就是体验经济时代已经来临。