食品行业质量管理的工具与方法.ppt

食品质量管理的工具与方法
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第一节 食品质量数据
(统计分析方法和控制图)
生产过程
质量数据
分析整理
信息
质量控制
抽样
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一、质量数据的性质

可以连续取值
可测出小数点以下数值
可用量具计测
如:长度、面积、体积、重量、密度、糖度、酸度、硬度、温度、时间、营养成分含量、灌装量等
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只能间断取值
得不到小数点以下的数值
不能用量具进行计测
如:
产品件数、不合格品数、产品表面的缺陷数
一般为正整数
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⑴ 计件值数据
数产品的件数而得到的数值
如:
产品件数
不合格品率(p)
不合格品数(np)
质量检测的项目数
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⑵ 计点值数据
数缺陷数而得到的数值
如:

不合格数、大肠杆菌数、细菌总数
产品表面的缺陷数
单位时间内机器发生故障的次数
棉布上的疵点数
玻璃上的气泡数
铸件上的砂眼数
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二、总体与样本的特征值
㈠ 总体与参数

研究对象的全体
可以是有限的,也可以是无限的
如:
10000瓶饮料
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也叫样本单位或样品
构成总体或样本的基本单位
如:
1包奶粉、1个月饼等
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如:
总体平均值
总体标准差
样本平均值
样本标准差
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㈡ 样本与统计量

也叫子样、样组
从总体中抽取出来的一个或多个供检验的单位产品。
范例:
从3000包奶粉中抽取10包奶粉作为样本进行检验
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