酒吧培训计划.docx

旅游私企酒吧短期培训计划
一、 培训对象
酒吧服务人员、吧仔、收银员、领班等
二、 培训目标
1. 了解公司各项规章制度、企业文化
2. 清楚并领会岗位职责
3. 熟知并掌握各种服务标准、服务流程
4. 熟练运用酒水知识
5. 熟练用各种职业技能、工具
6. 了解安全、消防常识,能够正确利用相关工具
7. 树立正确的职业观和服务心态
三、 培训时间及课时安排
1. 总体时间安排:安排在 9 月上旬至 10 月上旬
2. 每项内容具体课时:培训内容中基础知识用 5-8 课时,每课时为一小时;其他安排
5-10 课时(具体时间待定)
3. 培训时间尽量安排到下午
四、培训场地
1. 理论部分及研讨部分在一楼会议大厅。
2. 实操部分主要集中在三楼。
五、培训教材及设施
1. 理论部分:公司各项规章制度、岗位职责;中国酒文化的资料、苗族相关酒文化;中
国酒吧服务实例光盘;公司酒水清单;
2. 实操部分:各种酒具;酒水样例
七、培训讲师(待定)
1. 人力资源部: xx
2. 综合办公室 xx 协助
3. 酒吧经理和主管
八、培训内容及要求(参考)
1 、 餐饮服务知识培训
a) 公司规章制度
b) 岗位职责
c) 考核标准及奖惩办法
d) 服务程序
e) 服务前准备工作
f) 卫生标准
g) 仪容仪表标准篇二:酒吧 吧台 培训计划大全
鸡尾酒的概念
一、鸡尾酒的定义
鸡尾酒在早期并不叫鸡尾酒,而叫混合饮料,是一种以酒水加汽水或果汁的饮料。现在
一般认为, 只要所用的材料在两种以上 (通常其中含有酒精) 的混合饮料都可以称为鸡尾酒。
二、鸡尾酒的分类
1、根据是否含有酒精分:非酒精性鸡尾酒、酒精性鸡尾酒
2、根据饮用方式分: 长饮一般认为 30 分钟左右饮用为好。 与短饮相比大多酒精浓度低
短饮一般认为鸡尾酒在调好后 10-20 分钟饮用为好。大部分酒精度数是 30 度左右。 3、根
据饮用的时间和地点分:餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、休闲鸡尾酒
鸡尾酒的构成
一、鸡尾酒的基本结构
鸡尾酒=基酒+辅料+附加料+冰块+用杯+装饰物
1、基酒:六大基酒(蒸馏酒) 葡萄酒(酿造酒) 开胃酒、利口酒(再造酒) ①
开胃酒
味美斯:马丁尼、卡佩懦、杜法尔
苦味酒:金巴利、杜本纳、苏滋、妃尔奶 . 布兰卡
茴香酒:培诺、里卡尔、奥作
②利口酒
水果类:橙皮甜酒、君度香橙、金万利、椰子甜酒
草本类:修道院、泵酒、杜林标、加利安奴、薄荷酒
种子类:回香利口酒、杏仁利口酒
利口乳酒:咖啡乳酒、可可乳酒
2、辅料(附加料)
对基酒起稀释作用,并改善或增加原口味,附加料则可起到调色和调味的作用。
a 、碳酸饮料:矿泉水、苏打水、可乐、汤力水、七喜或雪碧、姜汁汽水
b 、果汁饮料:柠檬汁、橙汁、西柚汁、西红柿汁、水蜜桃汁等
c 、砂糖或糖浆:红石榴糖浆、绿薄荷糖浆、蓝橙皮糖浆、草莓糖浆等
d 、牛奶和奶油
e 、调味品和香料:豆蔻粉、肉桂、胡椒、薄荷、盐、糖、苦精、辣椒汁、辣酱油等 3、
冰
冰镇作用,使酒品保持原有的风味。调酒所使用的冰块以坚硬、透明、内无气泡、无异
味、新鲜为最佳。
常用的冰
大冰块: 1 千克以上的冰,直接放在鸡尾酒缸中,以保持酒