提拉米苏制作方法供参习.docx

制作过程:用CREAM CHEESE替代Masarpone Cheese,原料:柠檬汁5克,淡奶油45克,奶油奶酪200克
1、将柠檬切开
2、用手挤出柠檬汁
3、将45克淡奶油倒入碗中
4、加入5克柠檬汁
5、轻轻搅拌,淡奶油会变成固态。
6、将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中,混合均匀即可。
7、将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。
8、锅中烧热水,将盛蛋黄的碗放入锅中,隔水加热(不可煮沸),并且不断搅拌,直到细砂糖溶解,蛋黄颜色发白。
9、将120ML淡奶油打发至7成发,不要打太硬。
10、把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发,和8中的蛋黄,9中的淡奶油混合搅拌均匀,即成芝士馅。
11、倒50ML咖啡酒。
12、取一根手指饼干,在咖啡酒里快速的浸泡一下,铺到酒杯底部。
13、在酒杯里倒入一部分芝士馅
14、重复第12步,再芝士馅上再铺一层手指饼干,再倒满芝士馅,抹平整。放
入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢,可以用糖粉在表面做一些装饰。
 
TIPS:
1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品,传统的提拉米苏,应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese、手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方。
2、文中介绍的Mascarpone Cheese替代方法,只是给实在买不到马斯卡彭的同
学作为权宜之计,但还是建议尽量买到马斯卡彭芝士哈,它的味道是不可替代的。
3、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒,可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。
4、提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用,一定不要心急哈^^
5、如果要制作蛋糕状的提拉米苏,则必须使用鱼胶粉帮助定型,但是,我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏,因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感,一经尝过便无法忘怀。