节能降耗我为酒店做什么参考资料.doc

节能降耗我为酒店做什么?
——厨房部
刺身:
按时开关灯,减少用电量
禁止长流水,节约水资源
在节约的基础上起到带头作用,时时记住以店为家的原则。
控制原料的运用,使原料的消耗降到最低。
——张明栋
烧腊:
节约用电。建立并确定合理的电灯、风机开关时间,做到人走灯灭,风机灵活机动开启。做到微波炉、电磁炉等电器设备随不用,随手拔掉电源。
节约用水。⑴早规划早统筹,尽可能在保持原料质量下自然解冻,并合理冲水。⑵规范操作,常清洁、清理,减少污迹油渍,避免清洗过程中过量的水与清洁用品的浪费。
燃料节约,做到燃气的随不用随手关闭阀门调节合理火苗,避免浪费。
原料节约,对原料严把质量关,保证出品合理分割利用原料,尽量减少并合理利用下脚料。合理的储存原料与调味料,控制成本与用量。合理储存杜绝浪费与变质。
对冰箱和设备进行定期清洁与维护,使其运转正常,做到节电,延长其使用寿命。

——徐新山、王金升
水台:
工作规范化
勤俭节约
对资源进行充分合理运用。(回收、循环利用)
不能把私人感情带进工作中。
正确合理使用工具,把能源浪费和成本降到最低。
——孙凯凯
做一些力所能及的事,杀鱼时注意减少用水,打鳞器及时清洗,以及对工具要爱惜,减少破损。下班收工时要检查水电关闭情况。
——冯瑞国
砂锅:
做好自己的本职工作,减少浪费,合理利用争取把损耗减少到最低。
水用完后及时关闭,避免长流水的现象,需要长时间冲水的原料要把水龙头开到最小,把消耗减到最低。
节约用电,保持人走灯灭,避免长明灯现象,控制好冰箱的电源。
出品完成后及时关闭杜绝浪费,严格控制本部门排气扇的开关时间。
摆档原料合理利用,杜绝死档现象,保证撤档后的原料可及时出档。
减少原料的下脚料并能合理的利用提高原料的出品率。
下班前检查本部门的水电气是否关闭。
值班时控制好各部门的水电煤气是否关闭。
——史成立
上什:
因为酒店浪费过大,为了不必要的损失,因此我保证以下几点
每天保证料头的下脚料减至最少。
每天保证卫生干净,用水最少。
每天保证在餐中后期及时关闭各种用具阀门。
——张波
根据每天上客高峰期的客流量,合理安排两个蒸箱的开关时间。
调汤炉的火力大小要勤观察、勤调整。
摆档物品的循环再用。
每周对冰箱除霜两次(对设备及时维护)
对自己部门的员工严格要求,减少浪费。
每天根据“五常法”的要求规范自己。
——王鹏
我是一名新来的员工,虽然在短时间内还没有掌握厨房的一些具体事项,但是我会在现在的岗位上努力干好自己的工作,每天备料时不浪费下脚料,每天上班时按照厨房的规章制度来做,每天要保证做到节约、节省、不浪费任何东西。
——肖作静
面点:
水电气上下班及时关闭
成品原料适量
工具冰箱要爱护
为我们店节能降耗做一些力所能及的事情。
——李永秀
我的岗位是面点师,我来本店工作已经一年了,为节省原料,降低成本一定做的最好。
——陈力力
凉菜:
节约用水⑴尽量降低用水资源⑵提前一次性洗好水果,放到保鲜盒中,保持新鲜度。
尽量减少水果腐烂,提高新鲜水果利用率。⑴水果出入要有专门责任人负责⑵提高验货质量,控制进货数量⑶降低成本,提高毛利率。
——王新辉
在摆档减少原料的浪费
洗菜