姜汁醋饮料的研制（毕业设计论文doc）.doc

武汉工业学院
毕业论文
论文题目:姜汁醋饮料的研制
姓名:
学号: 083401106
院(系): 国际学院
专业: 啤酒酿造
指导教师:
2012年4月15日

摘要
对以米醋、姜汁等为原料制作的保健姜醋饮料的配方进行了研究。通过正交实验,确定了姜汁米醋饮料的配方,开发出了一种口味良好,具有一定保健功能的姜汁米醋饮料,并对其稳定性进行了研究。结果表明:姜汁米醋饮料的最佳配方是米醋5%、姜汁8%、糖8%、%。
关键词:姜;米醋;稳定性
Abstract: Studies were carried out on the formulas of ginger- rice vinegar health drinks. A drink characterized by good taste and
health functions was obtained by orthogonal tests and its stability investigated. The results showed the best formula as follows: rice
vinegar 5%, ginger juice 8%, sugar and honey 8% and stabilizer %.
Key words: ginger; rice vinegar; stability
前言

姜属姜科薯芋类多年生宿根草本植物, 含有多种对人体有益的有效成分及微量元素, 如氨基酸、脂类、淀粉、锌、钙、铁、姜辣素及挥发油等, 具有很好的保健功能。中医认为姜味辛微热, 有解表散寒, 温中止痛, 化痰止咳, 助消化, 利分泌解毒之功效。近代对生姜研究表明其药理作用主要为:对消化系统有保护作用, 能抗溃疡、止吐, 促进胃液分泌, 加强胃肠运动, 保肝利胆, 促进食欲; 抗氧化作用, 姜的提取物能抑制活性氧的产生和亚油酸的氧化, 可减少DNA 的损伤, 清除活性氧, 抑制氧、过氧化物的形成; 抗微生物的作用, 对许多病原菌有强大杀灭作用, 能杀灭软体动物和血吸虫, 可用于治疗血吸虫病; 对心血管系统, 能显著降低血清和肝脏的胆固醇含量; 调节中枢神经系统, 可止痛、提神、抗睡眠。

醋含有丰富的营养成分, 含有大量的醋酸、乳酸、葡萄酸、琥珀酸等, 还含有20 多种氨基酸及微量的糖、甘油、糊精、氮类、脂类、醛类化合物和乙酸乙酯等人体所需要的营养成分。现代医学表明, 醋具有杀菌解毒, 健胃消食等医疗保健作用: 可以使人体内的VB1、VB2、VC 增加稳定性,可使食物骨中的钙溶出, 促进人的食欲, 促进营养物质的消化和吸收, 而且还能抑制有害细菌的生长。

蜂蜜,是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵,回到蜂巢中吐出,蜂巢内温度经常保持在35
℃左右,经过一段时间,水份蒸发,成为水分含量少于20%的蜂蜜,存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同, , 两者含量合计约占70%.尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片(特别是花粉粒)、酵母、酶类、无机盐等.
蜂蜜一般只含微量维生素, 其中有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、、胨、、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类, 、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、、苹果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等.
蜂蜜中含葡萄糖和果糖,约占65~80%;蔗糖极少,不超过8%;水分16~25%;糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外,还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同,蜂蜜的成分也不一样。
新鲜成熟的蜂蜜,为粘稠的透明或半透明的胶状液体,有的蜂蜜在较低的温度下放置,可以逐渐凝结成晶体。~。
蜜的颜色从水白色到深琥珀色,差别较大,因为蜜源植物的品种不同,蜂蜜具有不同花的特殊芳香。
蜂蜜是一种营养丰富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。1公斤成熟