火锅服务员工作流程.doc

火锅服务员工作流程
一、迎顾客:
站姿;双手相握(左手握右手)放于小腹处,侧身45度角目光对顾客,对顾客说:“欢迎光临!”(当顾客离服务员有2米的距离)应招呼并热情搀扶老人和对待小孩。
手指向座位的方向,同时向顾客说道“请这边就座!,”服务员要走到顾客的前面但距离不可超过1米,60秒内带领顾客就座。到达顾客就餐位是,为顾客挪开一把椅子,引导顾客就座,在挪开和上座椅的时候要轻、缓,尽可能不要发出声响。
为顾客斟茶至7分满,顾客在1分内得到茶水与此同时并为顾客送上本店免费饮料。为顾客铺上口布,应把口布正面落到客人膝上,撤掉筷套,撤筷套时筷套象内弯曲。筷子要平行放在骨碟上。
为顾客递上热毛巾,一次呈放的毛巾不宜过多,避免温度散失,上毛巾时提醒顾客注意毛巾太热。(递毛巾的方式是从上方按照顺时针方向)
二、点餐:
1、拿上点菜单和菜谱中速到顾客面前,0(服务员应站在顾客的侧面,侧身45度角面对顾客)询问顾客:“请问先生或(女士)现在可以点菜吗?”
,菜品品相
A、建议顺序:;;3主食。
B、建议注意事项:不要重复建议同一品相菜品,当顾客说“就这些!”时,我们就停止向顾客建议,不可向儿童直接建议。
C建议原则:按照建议的饿顺序向顾客优先建议当前正在促销的产品、大份的产品、利润高的产品。建议是应明确到品名、规格、数量。
D、建议是还应注意:确认菜品数量是否过多,一般按1人2—3份菜品为宜。如果顾客点菜过多,应委婉告之顾客:“对不起,打扰一下!先生/女士你看是否能够少点几份菜,你们X人3X份菜已经够了,不够可以呆会儿再加,如果一次点多了我们这里是不允许退菜的!”
三、确认点餐内容:
,服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客,已确认点餐内容的正确性。
,需要调整或更改所点餐内容时,服务员应表现出很乐意的态度。然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍,以便确认其正确性。
“请稍等,立刻为你配餐!”,请注意检查顾客的茶水是否需要添加,如需要请先给顾客把茶水添足后再交点菜单。
,请收取顾客擦拭后的热毛巾;并为顾客套上椅套。
四、上菜:
,动作要轻拿轻放,避免油、水、食物溅落到顾客身上。
;凉菜——即烫菜品——河鲜——蔬菜——主食。
:上才报菜名,注意荤素搭配,不能从顾客的头上、肩上,不能从老人、小孩和正在交谈的客人身边上菜。
:当所有菜品上齐后,服务员应确认顾客所点菜品,告之顾客,并祝顾客用餐愉快。
,15分钟内得到所点菜品。
,同时亲切地对顾客说:“对不起,打扰一下,我帮你把椅套套上好吗?请你保管好您的随身物品!”
:当骨碟食物大于2/3时,请立即更换骨碟,换骨碟时注意礼貌用语和手势,并小心骨碟里油渍溅到顾客身上;更换烟缸时,烟灰缸内的烟头不能超过3个,或盛有其他脏纸巾、残骨,必须立即更换;
,及时为顾客调火,加汤,并注意礼貌用语和手势
五、结帐:
,服务员应及时到收银台