苏家屯区餐饮具消毒状况及管理措施.doc

苏家屯区餐饮具消毒状况及管理措施.doc:..苏家屯区餐饮具消毒状况及管理措施张良(沈阳市苏家屯区卫生局辽宁沈阳110101)【】目的提高我区餐饮器只消毒合格率及防止食源性传染病的发生。方法釆用分层抽样方法,随机抽查木区内的102家饭店进行现场调查和餐饮具的消毒检测。结果木次共抽检餐饮只1080件,合格743件,%;%;%;%。结论我区要加强规范餐饮业器具消毒管理,提高从业人员卫生知识教育,减少食源性疾患的爆发。【关键词】餐饮只消毒效果管理措施近年来,食源性传染病的发病率有所上升,主要是由于公共餐饮场所器只消毒不合格所致,为提高餐饮異消毒合格率及防止食源性传染病的发生,对我IX饮食业餐饮只消毒情况进行了抽查,研宄总结了影响餐饮其消毒合格率的因素,并提出相应的管理措施,现报告如下。。大型饭店22家,中型饭店40家,小型饭店40家。一律采用摆台抽样,共采餐饮只1080件。,随机抽查,采样及检验按GB14934-94标准进行。制定统一的调查表,由经过培训的专业人员进行调查,调查内容包括消毒间、消毒方法、消毒设施、餐饮具、保洁柜、消毒员卫生知识、消毒药品、消毒效果等。,合格743件,%;大型饭店抽检餐饮具440件,合格382件,%;中型饭店抽检餐饮具400件,合格234件,%;小型饭店抽检240件,合格127件,%。,有专用消毒间的49家,%;其中大型饭店22家,%;中型饭店27家,%;小型饭店均无专用消毒间。,有专用消毒设施的有66家,%;消毒设施完善的72家,%;其余的或缺上下水、或缺三连池。,采用热力消毒的86家,%;其中大型饭店全部采用热力消毒;中型饭店采用热力消毒的38家,%;小型饭店消毒方法较多,设施各异,并存在使用“三无”洗涤剂洗涤消毒现象。,其中专职消毒人员36名,%;熟练掌握消毒知识22人;基本熟练48人;不熟练或不懂92人。。按照《餐饮业食品卫生管理办法》的规定,饮食业必须具备餐饮具洗冲、消毒和保洁等基础设施,但本次抽查中,有部分饮食业未达到此要求,有专用消毒间的只有49家,%,小型饭店均无专用消毒间;有专用消毒设施的有66家,%;消毒设施完善的72家,%;其余的或缺上下水、或缺三连池,使洗、冲、消混为一体,直接导致餐饮具消毒不达标。。本次抽样102家饭店中,采用热力消毒的86家,%;艽中大型饭店全部采用热力消毒;中型饭店次之,采用热力消毒的有3