食物中毒事件的应急处理省卫生监督所严隽德1食物中毒与食源性疾病食物中毒事件的分级、应急响应原则及终止食物中毒事件的应急处理及保障措施2第一节食物中毒与食源性疾病一、食源性疾病的概念根据WHO的定义:食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。3食源性疾病包括三个基本要素传染疾病的媒介—食物食源性疾病的致病因子—食物中的病原体临床特征—急性中毒性或感染性表现4食源性疾病的范畴食物中毒经食物而感染的肠道传染病食源性寄生虫病由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病5食源性变态反应性疾病食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病其他或原因不明的食源性疾病6针对摄食生鲜水产品可能感染食源性寄生虫病的健康风险卫生部2005年对餐饮单位出售的1165份水产品样品进行抽检,发现其中147份水产品含有寄生虫或副溶血弧菌,%对人类健康危害严重的食源性寄生虫有华枝睾吸虫(又称肝吸虫)、卫氏并殖吸虫(又称肺吸虫)、姜片虫、广州管圆线虫等9真菌毒素:黄曲霉毒素、赫曲霉毒素、伏马菌素、玉米赤霉烯酮以及单端孢霉烯族毒素、杂色曲霉素、展青霉素、节菱孢霉等,产毒藻类(微囊藻毒素)环境化学污染物:重金属、有机氯和氯原子苯环化合物(多氯联苯)、有机磷化合物、亚硝酸盐等二恶英、激素、兽药残留物10
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