酒店绩效考核--餐饮部.doc

常州大酒店绩效考核——餐饮部
一,工作职责
餐饮部经理  
职责和权限范围: 
1、协助总经理处理餐饮部日常事务,包括雇员培训、餐厅销售、成本及其他有关事项。 2、协助总经理控制和分析下列事项: 
A、餐厅产品质量 B、顾客满意程度 C、业务推广 D、营业成本 E、中层管理分工 F、推动下属运作 
3、协助总经理协调及管理餐饮事务,指导员工开展殷勤、高效及礼貌服务。 
4、对餐饮部各经理主管进行考勤考绩。根据他们的管理工作情况,有权进行表扬或批评、奖励或处罚,有权向总经理建议任免上述管理干部;有权任免以下的管理人员。 5、根据本部门的实际情况和工作需要,有权增减员工和调动下属的工作。 6、制订餐饮部的营业政策、计划。 
7、主持餐饮部的部务会议,协调部门内容各单位的工作,使工作协调一致地顺利进行。 
8、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅每天餐饮部各单位的营业报表,进行营业分析,作
出经营决策。 
审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
传菜领班
 职责和权限范围: 
负责检查传菜员的出勤情况和传菜员的仪容、仪表,发现问题及时纠正。 
、检查、督导每餐前准备工作,并及时补充所用汁酱和用具物品。 
认真执行中餐制定和各式制度和工作标准,认真履行餐前、餐中、餐后“三检查一登级工作。
督导传菜员在工作过程中的行为是否符合餐饮要求,检查、考证传菜员的工作表现,对传菜员的工作表现负责初级评定。 
心明手快,准确划单和跟配汁酱,确保菜式的准确、快捷传送。 
负责对下属员工的传菜、汁酱知识、辨认的考核、培训工作,严防错划、漏划、错送、漏送等工作错误和贪污行为,以保证餐中的正常运作。
迎宾领班 
 职责和权限范围:  
负责中餐迎宾部的日常管理、考勤、编班事宜; 
2、监督迎宾员的整体形象、仪容、仪表和工作态度等; 
3、负责分配迎宾日常工作,旺场时,迎宾负责结帐,协助营业台开展日常工作; 
4、负责每日菜牌盘点,促销菜单的更换; 
5、营业时,对客人的座位进行适当的安排,开市前,清楚当天定餐情况; 
6、每天统计顾客的就餐人数,及座位率;
 7、负责迎宾员的业务培训,提高服务质量; 
按要求履行上司交代的其它工作。
酒吧领班
 职责和权限范围: 
1、负责酒吧部日常管理工作; 
2、监督酒吧员的仪容仪表及工作态度,负责酒吧员的考勤、编更事宜; 
3、负责酒吧成本率的控制工作,水果款式做到整体美观; 
4、检查吧员的日常工作,保证出品及时无错误,每天酒吧的物品摆设及卫生情况; 
5、大型宴会时,负责备足水吧的数量及鸡尾酒杯型设计;
 6、负责吧员的技术指导及业务培训;
 7、对酒吧的物品严格把好质量关; 
负责填写每日的交班工作,及填写销售日报表。 
酒吧员 
 职责和权限范围:  
1、确保每日果盘质量不俗与保鲜,符合卫生标准。 
2、检查水吧所需的储备是否够供应,啤酒汽水是否够冷。 
3、检查并准备水吧用具,摆好酒瓶,准备好酒吧开市的工作。 
4、确保水吧在营业前干净卫生,供应鲜榨果汁及各类名酒、水果。
 5、确保个人仪表及制服符合标准。
 6、遵守餐饮制度,确保程序运作正常。 
7、代客人存酒,要登记姓名、日期、分量、牌子、经手人。 
8、如有宴会