咖啡厅的工作和、服务流程.doc

每日工作流程(检查后在检查标准后打勾)
时间
工作内容
检查标准
奖惩
8:00 前
开门通风
店长检查时段
1、清洁卫生时段店长按各项完成时间进行逐步检查
2、各事项未按标准完成的一项扣1元作为快乐成长基金
3、全天以客人需求为第一要素,客人一到,放下其它事务,先接待客人再继续手上的工作,随时保持用标准语言接待客人。
8:00-8:15
卫生标准1:打开设施设备,开启音乐平台,选择当班背景音乐(蓝调,爵士)音乐音量适中,豆浆的现磨
15分钟
8:16-8:30
班前例会:集合整队,仪容仪表、精神面貌、了解当班目标任务;重点营销目标,接受整天工作安排
目标任务清楚
准备工作充分
清楚工作安排
8:30-8:40
卫生标准2:桌面,桌底不锈钢,桌面印刷品,台灯
10分钟
8:40-9:00
卫生标准3:椅子垫下、椅子表面、靠垫清洁、必须保证表面拍不出灰尘,随时保持座位整齐(即使在清洁状态下,清理地面有移动,都请即使恢复)
15分钟
9:00-9:15
卫生标准4:报刊柜内外,书籍,宣传品,清洁及分类整理(存放类别以及地点按标准)
5分钟
9:15-9:30
卫生标准5:备餐柜里外清洁,工作柜内容补充完整
整理物料、物品(咖啡辅料、烟灰缸、用餐餐具)清点补充,
垃圾桶柜内部不能有遗留物
5分钟
9:30-9:40
卫生标准6:海报架的清洁,检查所有海报(要求海报保证颜色清晰、张贴标准内容与营销同步)不能有灰尘存在
5分钟
9:40-9:45
卫生标准7:资料架清洁,以及完整资料内容(公司标准宣传资料以及最新营销DM单)
5分钟
9:45-9:50
卫生标准8:音乐平台外台及板凳的清洁卫生、(里外都不能有灰尘)
5分钟
9:50-9:55
卫生标准9:展柜外部清洁,每周三周六进行内部清洁,随时不能有灰尘
5分钟
9:55-10:00
卫生标准10:音乐平台服务器的清洁(内外不能有灰尘)
5分钟
10:00-10:05
空调、窗帘、灯光、装饰物,严格按硬件标准执行,首先检查是否使用正常,如有特殊状况向当班店长提出申请,经同意后方可执行
5分钟
10:25-10:30
对卫生做彻底检查、并做补充,完成后向店长汇报开业准备工作完成
店长检查时段
4、各事项未按标准完成一项扣1元
5、视情况店长与吧员共同完成卫生工作。
10:30—13:00
人员以销售早午餐以及当前营销重点
11:20-11:30
人员准备午餐
及时
11:30-12:00
交替用餐,用餐时的交接工作必须清楚
交接清楚
10:30-12:00
11:30-2:00
对店面卫生进行检查
营销内容执行标准、点单清晰、收台迅速、桌面随时保证清洁
9:30-12:30
12:30-17:30
时段消费销售
及时、标准
15:00-16:00
14:00-17:00
对餐具的整理
对产品的营销
及时、标准、准确
17:30-17:45
下班例会:汇报当日销售目标完成情况、
汇报当日工作特殊情况
通报当天VIP卡办理情况
准确
8:30-18:00
不能出现桌面2个烟头、两个、一个空杯、水积现象
全天外场服务时段
8:30-18:00