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干鲍鱼的几种制作方法
一、干鲍鱼质地坚硬, 用于烹制前需事先进行涨发。 目前干鲍鱼的涨发方法
主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡 4 小时 , 然后放入 60℃左右的热水中浸泡 4 小时, 再换
清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到
鲍鱼膨胀时为止 .
鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。
其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上 10 至
24 小时,见加热发透即可。
其二,也可采用鸡骨汤来发。 采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天, 并用
刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也
可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上 4 个小时左右,即可发好。
鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆
内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,
继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项:
1
鲍鱼的鲜美度。
2
3
4
5 顶汤的质量在一定程度上影
响到鲍鱼发制的成败。 因此制作顶汤时, 一是要将原料的血水氽净, 二是熬制要
够时间,三是要将汤汁过滤干净。
原料:老母鸡 1 1500 猪五花肉 500 克 猪瘦肉 500 克 猪排骨
500 克 金华火腿 750 克 生姜 30 克 大葱 100 克 陈皮 15 克 纯净水适量
1
捞出;猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净,亦入沸水锅中氽去血水后捞出;金华
火腿用温水浸泡约 1 小时,刮洗干净后斩成块,放入蒸盆内,放上生姜 10 克、
大葱 30
2
开后撇净浮沫,转用小火煨约 24 小时,捞去料渣,晾冷后用纱布将汤汁过滤一
遍,即成。
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成, 是海鲜里徊当名贵的美味, 其中又以
日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等
等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。
 48 小时。
,让其自然舒展,回复原状。
,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
,置于蒸笼内以大火蒸 10 小时。
、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖
12 小时 ( 也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳 ) 后再温
一晚。
,加入原汁、蚝油整颗慢煲  小时后,即可品尝到口感
绝佳的鲜美鲍。
特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。
原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、
酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖 3 小时后,将
鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将 100
克焖鲍鱼的原汤和 kao 鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,
滚煮 10 分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前
加少许鸡油。
功效:由于夏枯草有清肝明目、 清热散结的作用; 瘦猪肉有滋阴补肌的作用,
再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼, 使