国家标准中大米的质量指标要求:品种籼米粳米籼糯米粳糯米等级一级二级三级四级一级二级三级四级一级二级三级一级二级三级加工精度对照标准样品检验留皮程度碎米总量%≤/%≤/%≤/%≤/%≤/%≤/(粒/kg)≤3573573535稻谷粒(粒/kg)≤4684684646水分/%≤/%≤/%≤、气味无异常色泽和气味国家标准中优质大米的质量指标要求:品种籼米粳米籼糯米粳糯米等级一级二级三级一级二级三级一级二级三级一级二级三级加工精度对照标准样品检验留皮程度碎米总量/%≤/%≤/%≤/%————————————品尝评分值/分≥90807090807075直链淀粉含量(干基)/%--≤/%≤/%≤/%≤/(粒/kg)≤35353535稻谷粒(粒/kg)≤46464646水分/%≤/%≤/%≤、气味无异常色泽和气味附表:加工精度等级分类精度等级精度要求一级背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上二级背沟有皮,米胚和粒面皮层去净的占85%三级背沟有皮,粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上四级背沟有皮,粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上
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