烘焙配方大全最热门配方.docx

烘焙配方大全烘焙必备
1、可可海绵蛋糕
原料:鸡蛋 600g、白糖 300g、低筋粉 290g、可可粉 30g、白脱油 100g、
脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
( 1)预热烤箱至 180℃(或上火 180℃、下火 165℃)备用。
( 2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠
厚乳沫状。
( 3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入
溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
( 4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势
抹平,进烤箱烘烤。
( 5)约烤 30 分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却
后即可使用。

烘焙原料 :
蛋黄 3 个,细砂糖 20g,蛋白 3 个,细砂糖 30g,低筋面粉 40g,可
可粉 8g,内馅及表层材料:动物性鲜奶油 200g,细砂糖 20g,虎牌
材料:棕色巧克力笔,白色巧克力笔
烘焙做法 :
1、制作蛋糕片:分离蛋白和蛋黄,蛋黄 +20g 细砂糖打至粘稠发白,
备用。
2、蛋白分 3 次加入细砂糖,打至捞起蛋白能形成直角尖。
3、取少部分蛋白,放入步骤 1 的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
拌匀后,倒进剩余的大部分蛋白中,翻拌均匀
4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中,用橡皮刮刀拌匀,至完全
看不到干粉。
5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以 170 度烤约 10-15 分钟,表面摸起
来有弹性即可取出,切忌烤的火候过大。
6、烘烤完毕,蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,稍放凉 1-2 分钟,
就可以撕下烘焙纸。
7、鲜奶油 +20g 细砂糖,打到 10 成发(捞起有直角尖)
8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层,然后涂抹上打好的鲜奶
油。
9、卷起后,放入冰箱冷餐 30 分钟时期定型。
10、定型后,将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面,然后就可以切块食
用了。

原料:鸡蛋 630g、白糖 310g、香兰素或香草粉 5g、低筋粉 310g、生
菜油 100g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
( 1)预热烤箱至 180℃(或上火 180℃、下火 165℃)备用。
( 2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌
机上搅打至稠厚并泛白。
( 3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油
及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。
( 4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹
平,入烤箱烘烤。
( 5)约烤 30 分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后
即可使用。

低脂红枣蛋糕 (参考分量:直径 4CM 的小蛋糕 12 个 )
脂肪含量不高,有浓郁的红枣风味,好吃又滋养。
配料:面粉 90 克,红糖 60 克,鸡蛋 1 个,干红枣 135 克,水 135
克,黄油 30 克,泡打粉 3 克,小苏打 1/2 小勺 ()
烘焙:烤箱中层,上下火 180 度, 15 分钟左右
制作过程:
1、红枣去核,用刀切细(尽量切细一点) 。
2、切细后的红枣放入小锅,加入水,煮至水开。
3、煮开以后,加入小苏打搅拌均匀,再加入黄油,搅拌至黄油溶
化。最后加入红糖,搅拌至红 糖溶化。
4、低筋面粉和泡打粉混合过筛, 把第三步的混合物倒入面粉里。
5、倒入打散的鸡蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式,不要画圈
搅拌。
7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。
8、把拌好的面糊倒入模具, 7 分满。立刻把模具放入预热好 180
度的烤箱,中层烤 15 分钟左右, 至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕
中心再拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤好了。

原料:鸡蛋 500g、白糖 300g、细盐 5g、低筋粉 200g、发酵粉 5g、
脱脂牛奶适量、香橙汁 50g、生菜油 75g。
用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
( 1)预热烤箱至 170℃(或上火 175℃、下火 160℃),在烤盘上铺
上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
( 2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
( 3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚
并泛白, 再依次加入低筋粉和发酵粉、 脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜
油,全部拌匀透。
( 4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性
泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势
抹平,进烤箱烘烤。
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