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浅析纪录片《舌尖上的中国》
专业 :12 材料成型及控制工程 01 班
学号: 2012100316
姓名:聂依华
纪录片具有独特的艺术魅力,它融合思想性、艺术性、纪实性于一体,具有展示现实、
传递观念、传承文化、提升审美等功能。纪录片《舌尖上的中国》在央视纪录频道播出后,
却令人眼前一亮。 这部原创大片自 2012 年 5 月 14 日十点半开播, 连续七天播出。 首轮播出
的平均收视率达到 %,而第四集《时间的味道》收视最高,达到 %,这个成绩已经达
到与 BBC纪录片所能达到的收视率, 并超过了所有同时段的电视剧收视率。 引发公众对纪录
片的强烈兴趣,由“舌尖”引发公众对美食、民俗、文化认同等方面的探讨。之所以引发公
众对此纪录片的热烈反响, 笔者将从纪录片的制作精良、 平民理念、 社会文化认同以及商业
化运作四个层面对其进行审视与思考,以期对当今的纪录片创作与发展有一定的影响和启
示。
一、纪录片制作精良,中国艺术审美的独特情怀
《舌尖上的中国》制作精良,首先是人员的投入,该纪录片由美食家蔡澜、沈宏非两位
专业人士担任顾问,动用前期调研员 3 人,导演就有 8 人, 15 位摄影师拍摄,并由 3 为剪
辑师剪辑完成。另外,该摄制组跨越我国国内自北向南的 60 个地区,涵盖包括港澳台在内
的全国 70 个拍摄地,基本展现我国地大物博的资源,风情迥异的饮食文化。整个纪录片共
七集,分别以食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态 7 个主题,讲述千百年来中国人
独特的饮食习惯与文化传承。
纪录片 《舌尖上的中国》 是国内首次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片, 在摄影方
式上采用微距摄影。 摄像机在近距离的拍摄, 为观众呈现食材本身的纹理构造, 这样天然的
图案都因此表现得非常唯美。 《舌尖上的中国》 的宣传海报即是明显的例证, 美丽的山水风
光,远山近水与轻舟, 其实是筷子与肉的微观特写。 该片通过这种新颖的拍摄手法让人们从
这个独特的角度, 发现了一个精彩纷呈的世界。 艺术的本质在于展现生命力, 人的审美情趣
则从人的本性上要求艺术回归本真, 表达出人们的某些共同情感历程。 所以纪录片必须采用
符合大众普遍审美规律的创作手法。 而纪录片 《舌尖上的中国》无论是摄影画面, 还是讲述
的故事,都是与人民大众相关的美食背后的人与事, 散发着具有浓郁的中国韵味的审美情趣,
因此能引发人们的兴趣。
二、纪录片平民理念,善讲故事的探索
尊重每个个体生命的存在价值, 以平等、 理解的视角与普通百姓沟通交流, 即为纪录片
平民化创作理念。在纪录片《舌尖上的中国》中,没有“高大全”的英雄人物,没有高高至
上的口号宣传。 有的只是故事里的小人物, 故事里的朴素情感。 这样使得我们普通人通过故
事得到了真正感动。 纪录片所探讨的并不只是 “吃”这么简单,而是美食献给普通劳动人民
的颂歌。在纪录片中也少见“烹饪大师”与“美食专家”的专业讲解,更多的是与小人物生
存状态的真实写照,例如黑龙江 70 多岁的“鱼把头”、陕北卖黄馍馍的老汉、浙江慈城陪
外婆制作年糕的小姑娘等等。必须在最初的 30 秒钟吸引住