喝红酒不可以加冰.ppt

紅酒
图: 温SIR
文: 唐助教
老柳
很多人以为「红葡萄酒」就是红酒(Red wine),这是错误的观念。
所谓红酒,是采用红葡萄酿造,发酵全程将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵,酿成的酒含有极高的单宁和色素。
注意它的关键是红葡萄、连皮、全程、不加糖。
台湾生产的红葡萄酒(公卖局或民间酒厂),都加了糖,喝起来甜度高,不属于红酒。
果皮与果汁发酵一段时间,在适当时候除去果皮再继续发酵,酒色呈粉红色,是玫瑰红酒{Rose,发音rou zei}。
发酵一半就装瓶,让后段发酵在瓶内进行,使得发酵产生的二氧化碳留在瓶内,是汽泡酒(香槟)。
不是红酒,就不具备红酒的特性,不可和红酒混为一谈。
红酒有两个特色,它是艺术,它有生命。
什么叫艺术?凡是「因人而异」呈现美的工作,就是艺术。好比说画画,同一个景色在不同画家的笔下,会呈现不同的意境。红酒也是如此,同一年份、同一地区、同一品种的葡萄,只要调酒师不一样,最后的结果就不一样。而即使是同一个调酒师,前后两次调配同样的葡萄,两者的味道也会不同。某些高级的红酒有调酒师的签名,好像画家的签名一样,因为它因人而异,都是艺术的一种。
红酒是唯一有生命的酒,不开瓶以前,会持续「成长」;开瓶以后和空气接触,成长更是迅速。
所谓成长就是味道会演变。储存得当,当然是越变越香。
红酒的储存
红酒装瓶以后仍会继续发酵。假如直立储存,酒瓶的软木塞会干硬萎缩。一旦瓶外空气渗入,酒质就会变味发酸。正确的储存方法是平放(甚至瓶口微微朝下),让软木塞始终浸泡酒液而膨胀, 彻底阻绝瓶内与瓶外空气的流通。
其次,储存的温度要适当。温度太高、变化太大,对酒有不良的影响。最好的储存环境是地窖。
某些酒标有「bin」的显示,表示是装在橡木桶、摆在地窖发酵而成的红酒。
假如没有适当的储存环境,买回来以后最好在两年之内喝掉。否则,好酒变坏酒,坏酒变醋。
喝红酒的准备
红酒平放着储放,软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立,让木屑沉淀到瓶底。
注意看,红酒的瓶底向中间凸起。这设计不是为了好拿酒瓶,而是要让木屑沈淀到凹沟。
喝红酒不可以加冰,也不能像香槟放在冰桶里,最适当的饮用温度是摄氏十至十四度。
台湾的冬天,可以直接饮用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室(不是冷冻库),用餐前一至半小时取出(视当时室内的气温),先开瓶,摆在一旁慢慢醒酒,同时让温度回升。
红酒杯
想要充分享用红酒,一支合适的酒杯十分重要。
好的红酒杯是薄身、无花纹、无色、透明、高脚。
高级的红酒杯一支就要三、五千元。之所以贵,是杯身的玻璃薄。薄到据说可以透过空气, 不必摇晃酒杯,酒也能从各种角度和空气接触。