酒店厨房排水改造设计论文：酒店厨房排水.docx

酒店厨房排水改造设计论文: 酒店厨房排水 改造设计分析摘
要:本文简要介绍了酒店厨房排水工程设计的特殊性,结合
工程实例分析了厨房原有设计的不足及带来的问题。提出了
针对性的意见和解决办法,以使设计能更好的满足使用要
求。关键词:酒店厨房;厨房排水;排水管道;排水沟;隔
油池酒店厨房(以下简称厨房)含有洗涤池、洗涤机、开水
器、煮锅、灶台等多处用水点,所排废水中含有较多的油脂
性物质、残渣、泥沙等,很容易造成排水管的堵塞,所以在
厨房排水设计上往往需要特别注意排水方案的选择,以满足
排水流畅的需求。下面结合昆明市尊龙新世纪广场酒店厨房
排水改造设计,分析厨房排水设计时应注意的问题。
概况尊龙酒店厨房设置在一楼,地下一层为停车场及设备用
房。厨房排水为异层排水,排水管从地下一层顶部敷设排至
室外隔油池。隔油池出水排入室外合流制排水沟。改造前管
道内常被结垢的油污堵塞,导致排水排污不畅。特别是雨季
排水沟常灌满导致隔油池出水不能排出。 2009 年昆明市开
展雨污分流工程,尊龙酒店被列入改造对象。鉴于酒店厨房
的堵塞问题厨房排水一并列入该次工程的改造计划。
排水问题分析  排水方案选择  厨房设置排水沟排
水。厨房的排水量很大,提别是用餐人数多的酒店(该酒店
用餐最大人数为 1500 人)做排水沟比较容易冲洗清理,便
于保证厨房内清洁。  厨房设置排水管排水。如果使用
排水管,因排水点较多且分散,势必造成厨房排水管过长。
食用油脂的污水排入下水管道时,随着水温下降,污水挟带
的油脂颗粒便开始凝固并附着在管壁上,逐渐缩小管道断
面。再有管道排水时地面需布置多个排水地漏便于地面经常
冲洗,用水设备排水通过存水弯排入排水横管,排水横管连
接支管较多,一旦堵塞很难疏通。该酒店原有厨房排水采用
异层排水管排出。  设备接口预留一般来说,在工程设计
阶段建筑专业的厨房设备布置只是简单示意,没有准确的尺
寸定位。待投资方确定设备品牌型号规格后,才能进行准确
的设备定位,这就造成了给排水专业设计与实际购买设备的
后续配合问题。按设计程序来看,如果厨房设备品牌型号规
格在设计阶段就能确定,那么各专业就能很合理的预留出所
需要的相应接口。但实际情况往往是工程设计完成后才确定
厨房设备品牌型号规格,所以设计时有些细节往往考虑不周
到甚至被疏忽。预留的接口要么位置不合理要么漏留或者多
留。居于以上情况考虑,在进行厨房设备排水设计时,如果
设备型号规格没确定好,在进行设备排水设计时就没必要设
计的太细,只需预留好必需的接口,待设备确定好后再进行
细化布置施工, 这样可以大大减少不必要的调整处理。  室
外排水系统昆明市内开展雨污分流工程前的排水以合流制
为主,特别是老小区、老单位庭院排水绝大部分为合流制,
雨污混排。尊龙酒店室外排水也属于合流制,改造前的室外
排水沟已严重堵塞,特别是雨季时还常出现雨水漫过路面厨
房排水无法排出的严重情况。  厨房
排水的设计,方案的确定和专业间的配合很重要。设计前期
给排水专业提出本专业的技术要求,着重要求结构专业设计
时在整个食品加工区(主要是洗、煮、炒、蒸等工作区