面点领班岗位责任制
直接上级: 厨师长
直接下级: 面点师
工作范围: 负责对厨房面点工作进行指导和管理
协作关系: 餐厅、仓库
权 限:
。
。
主要职责:
,组织员工认真完成各式点心和主食制作任务。
,确保成品的数量和质量。
, 检查和督促员工搞好冰箱、 食品橱柜、 展柜等卫生工
作。
。
。
、培训。
,剩余的原料要妥善保存,避免浪费。
工作程序:
,检查员工的出勤、仪容仪表。
,并进行检查。
、成品剩余情况,根据日常需求,按手续领取原材料。
,检查各式点心、主食的准备情况,品种、数量、质量是否符合要求。
、制作方法,并给予指导,把好质量关。
,协调好各工序,按照菜单的要求,准确及时提供各式点心和主食。
、原料的存放情况,卫生清扫情况,确保安全无异常后方可离岗。
工作内容及考核标准:
序号 内 容 标准分 考 核 标 准
上班迟到一次扣 2 分,没按时考勤或员工仪
1 按时上岗,检查员工的出勤、仪容仪表 8 分
协助员工清扫工作区域卫生,用具卫生,并进
容仪表不合格一次扣 2 分
2
3
4
行检查 8 分
开餐前,检查并督促员工做好各式点心、主食
的准备工作 12 分
餐中巡视检查,把好质量关,
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