螃蟹的清洗和加工.docx

螃蟹的清洗加工和产品开发
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前言
居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,
也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹
都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。研究发现,活蟹体内的肺吸虫
幼虫囊蚴感染率和感染度是很高, 肺吸虫寄生在肺里, 刺激或破坏肺组织,
能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。据专家考察,把
螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为 20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率
高达 55%,而生吃蟹,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。螃蟹是人们
非常熟悉的一种动物,它们的身影遍布河流、海洋和沙滩。螃蟹长着一对
非常特殊的眼睛,名叫柄眼。柄眼的基部有活动关节,因此眼睛可以上下
伸缩,伸出来时,犹如两个望哨。螃蟹最厉害的防身武器是一对大螯。在
求偶季节, 这对大螯也用以招引异性。 螃蟹在离开水后, 会吸进大量空气。
它吸进的空气愈多,鳃和空气接触的面积就愈大,鳃里储备的水分和空气
由口器两边吐出来,成为泡沫。 编辑本段生活习性与繁殖。
本文主要介绍螃蟹产品在生产,食用中的一些科学有效的方法,包括
螃蟹的清洗,灭菌,深加工。较为全方面的解决大家在食用螃蟹时遇到的
问题,和对当今螃蟹的加工技术作了较为全面的介绍
螃蟹的分类和特性功用
我国的本土螃蟹主要有这么几种晶莹蟳 面包蟹 镘头蟹、逍遥镘头蟹
石蟹 别名篾蟹、溪蟹 河蟹 学名中华绒蟹 青蟹 学名锯缘青蟹 花蟹
梭子蟹。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补
作用。近年来研究发现,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有
补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹
有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、
充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病
有一定的食疗效果。
螃蟹食品的加工现状
:诸如蟹黄酱、蟹黄粉、蟹黄汤料、蟹黄味精、
蟹肉干、蟹肉速冻食品、 菜肴、 副食品、调味品、食品添加剂、风味佐料,
可采用罐装、盒装、袋装等形式。
2. 开发螃蟹保健品、药品系列:螃蟹不独为食中尤物,作为药用也有
专攻。从营养角度来看,螃蟹脂肪和碳水化合物含量很高,还有些宝贵的
微量元素,可以提取有效成分,去粗存精,加以浓缩,制成专供运动员饮
用的无激素饮料、冲剂、口服液;或者与其他中西药配伍,制成某些专科
专用的片剂、针剂等药品。
螃蟹的清洗和杀菌 ( ??射线 )
一般加工情况下,例如很受欢迎的醉蟹加工时汤料中酒精浓度会比较
高,会使蟹壳变红,失去自然特色,如用高温、 高压灭菌,则会失去醉
蟹肉质细腻、 味道鲜美的特点, 采用化学药品杀菌更不为人们所接受。 因
此,采用 ! 射线辐照灭菌保质是解决这一难题的唯一途径。 经 4 到 8k γ
辐照后的醉蟹,在室内常温下贮藏,保质期可由 3 个月延长到 6 个月,
在低温( 0 到 5℃)下贮藏,保质期可延至 9 个月,加上生产周期 3 个
月,可达到周年供应。 醉蟹在室内常温下贮藏 5 个月后,所含氨基酸总
量有下降趋势,但经 4 到 8k γ射线辐照 过的醉蟹,氨基酸下降较缓,这
可能是经 ! 射