高档复合锅的使用心得不锈钢锅.docx

高档复合锅的使用心得
糟 字
高档复合锅具的使用方法和传统的不粘锅、 铁锅等是有差别的, 用使用传统锅具
的方法来使用高档的不锈钢锅具,那感觉就是个 “ ” ,其中的一些小窍门,现
为大家介绍一下:
<大多数烧菜使用热锅热油法、而含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油法 >
高档复合不锈钢锅具为目前市场上最环保,节能,卫生,时尚的厨具。物理性无
烟不粘,道理很简单,无烟:不需要大火煮食,只要油的温度不超过 240 度 <油
的裂变温度 >,是无任何油烟的,复合型不锈钢锅具高传热及高储热功能能达到
简单控制锅温,恰到好处的温度煮食。不粘:物理型不粘,无任何涂层,但不同
食物,温度操作不同,刚开始接触,有点陌生,学一点技巧与窍门,是非常简单
的。
1、高档复合锅具依靠锅体是 钢-铝-钢 结构来达到均匀受热,所以不易产生
油烟。而良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内, 水分也不易跑出, 所以除了
预热可以中火,烹饪基本上都是小火,甚至可以无水做红烧肉。
2、这种锅很讲究使用方法,如果方法不对,的确实很难用(比如又沾锅,又糊
锅)。
物
。
3、由于不锈钢的物理特性,烹饪方法要么是冷锅冷油,要么是热锅热油。中间
不冷不热的温度,就会容易沾锅。足够热的锅底可以产生不沾的作用,即 “ 理
不沾 ”
冷 :
热 :
4、两个概念: “ 锅冷油 ” 开火前放油,放食材,再开火盖盖,基本不翻炒,
等锅沿冒蒸汽,加盐等调味的方式。 “ 锅冷油 ” 中火空烧锅具 1-2 分钟到足
够热。鉴别方法是滴入水滴,水滴不蒸发,而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。
这时先转小火,再放食材。如果水珠像芝麻大,则还不够热,要继续烧几十秒。
5、只有在预热空烧的时候,可以用中火,食材放进去后,无论是冷锅放的,还
是热锅放的,一定要转用用小火。
6、有的食材两种方式都可,有的只适合其中一种。基本上冷锅方式不用翻炒,
几乎无油烟,热锅方式需要翻炒,有一些油烟。
冷 盖
热 ,
7、炒叶子蔬菜:两种方式都可,如果不炝锅,可以选择 “ 锅冷油 ” 盖烧,基
本不用翻炒。如果炝锅,选择 “ 锅冷油 ” 先不盖盖翻炒,再根据情况决定是否
盖盖。(实际上,叶子蔬菜在任何温度下都不容易沾)
8、根茎类,或者块状蔬菜如胡萝卜,南瓜等,两种方式都可。区别就是冷锅更
不需频繁翻炒。
9、炒肉可以用冷锅(比如炒土鸡),如果用热锅煸炒(比如里脊),则肉上要
尽量没水,否则易沾。热锅煎鱼也是要注意鱼身没水,或者沾了干淀粉。鱼入锅
后不要马上翻,等一下就容易翻动。
10 、煎豆腐,土豆丝只能用冷锅冷油。
11 、如果出现沾的情况,关火,锅里没水或者没有含水分的菜蔬的话,加几调
羹水。盖盖,闷 3 分钟,就会解决。
注意:在热锅情况下, 初次入锅的食物表面是否有水会严重影响不沾效果 (由于
水会瞬间降低锅底表面温度)。所以,豆腐,土豆丝,沾了湿面粉的食材都是很
容易沾的。而鸡蛋,控干的肉类在足够热的锅里则不沾。
优 点:
受热均匀,不易起油烟。
质量精良,细节周到。正常情况下,使用 10 - 15 年应该没问题。
省火省时,尤其是做肉类和根茎类菜蔬的时候。
健康,卫生,好清洁。
缺 点:质量颇重 (不过这是质量好的不锈钢锅的